食べごたえ抜群!三つ編みあんぱんのレシピ!


スポンサーリンク

調理スペースが狭いこともあり、なかなか満足のいく仕上がりにならないパン作り。でも作るのはとても好きなので、成長記録にでもと思い、三つ編みあんぱんの作り方を記したいと思います!拙いですが・・・食べごたえは抜群!


三つ編みあんぱんのレシピ


材料


・強力粉 250g
・砂糖 15g
・塩 4g
・バター 30g
・牛乳 160g
・ドライイースト 3g
・こしあん 100g~150g程度


大きいのが2つ出来る分量です。それも結構大きめのが(笑)。スタンダードな1斤分のパン生地で、お好みのがあればそちらで、バターは少し多めの感覚ですね。


あんこは成形しやすいこしあんで、1個あたり50g~70gが目安です。


作り方


1. 材料を入れてホームベーカリーで1次発酵までおまかせ
2. 手捏ねでも普段通りに1次発酵まで(バター多めなのではじめはベタつきます)
3. 2分割してラップor濡れ布巾をかけ、ベンチタイム10分
4. その間にあんこのシートを作る
5. 1枚のラップ敷いてに50g~のあんこを取り、もう1枚のラップではさむ
6. 端を折って長方形にしておく
7. めん棒で伸ばすと折った端までしか伸びないので、あんこシートになります


f:id:ikashiya:20160823205558j:plain


8. パン生地をあんこシートがのるくらいの長方形にのばす
9. ラップの片側をはがし、あんこシートをパン生地にのせる
10. 少し押さえつけるようにパン生地にあんこシートを接着させ、もう片側もラップをゆっくりとはずす


f:id:ikashiya:20160823211734j:plain


11. 仕上がりが長くなるように巻いていく
12. 巻終わりをしっかりと閉じ、めん棒で少し平らにする
13. ナイフやスケッパーなどですっぱりと、2本の切れ込みを縦に3等分するように入れる
14. 切り落とさないように端は残す
15. 断面が上を向くように三つ編みの要領で編んでいく
16. その時点で外側にあるのを真ん中に絡むように、上を通って中に入れる
17. これを右、左と繰り返して、最後は摘んで閉じる


f:id:ikashiya:20160823212152j:plain


18. クッキングシートをしいた天板にのせ、ラップor濡れ布巾をかけて1.5倍~2倍になるまで2次発酵
19. オーブンの発酵機能を使って、40℃で20~30分程度が目安です
20. 180℃に予熱したオーブンで20分程焼いて完成!


f:id:ikashiya:20160823224630j:plain


あんこシートはビニール袋を使うと、大きさも決まっていますしきれいに出来そうですね。使う時ははさみで底と横を切ってはがしてください。少々の穴あきやムラは気にしない。


三つ編みは具体的に表現してみます。もともと(① ② ③)とあったとすると、右の①を真ん中の②に上からクロスさせる(① ③ ②)→左の①を最初は右にあって真ん中になった③に上からクロスさせる(③ ① ②)→また右の②を真ん中の①に上からクロスさせる・・・以下繰り返しです。各時点で外側のを左右順番に真ん中に対して上からクロスの手順を踏んでいきます。あんこがサンドされた断面を上に向けるときれいに仕上がります。


発酵時間は夏場は短め、冬場は長めです。焼き時間はオーブンの個差によりますが、20分ちょっとだと思います。大きいので長めです。小さめに小分けして作る場合は15分くらいですね。


どうしても焼いた後、あんこがボロっとなってしまいます。うーん、再チャレンジあるのみ。でも味は全く遜色ないのでとても美味しく、1個の大きさが大きいのでかなりの満足感が得られます。是非作ってみてください!