白だしで作る冷やしラーメンのつゆ



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気付けば残暑。我が家では冷やし中華→そうめん→ざる蕎麦と変遷して冷やしラーメンが流行の兆しを見せています。色んなつゆを試していますが、白だしで作ったつゆがさっぱりしながらも旨みたっぷりで美味しくいただけました。


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緑の野菜+お肉+卵黄=美味しそうの公式です。


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・白だし 大さじ1~
・水 100ml
・醤油 小さじ2
・みりん 大さじ1
・ごま油 小さじ1


白だしでお好みの塩分に調整してください。白だしは結構塩気が強いので、ほどほどからどうぞ。白だしの旨みの中に、みりんのまったりとした甘みがでています。胡麻をちらしてもいいですね。


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実はこちら、なすといんげんの揚げ浸しを浸けた後のつゆを流用しています。白だしは使い始めて歴が浅いので、色々と試していこうと思っています。塩気を司る調味料と取り替えると少し違った様になるので、是非どうぞ。