ほったらかしで作るクッペっぽいパン



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。


クッペっぽいパン


材料


・準強力粉 230g
・塩 4g
・モルトパウダー 1g
・ドライイースト 1.5g
・水 160g


シンプルな材料で、準強力粉がなければ薄力粉・強力粉を半々で!モルトパウダーがなければはちみつを数グラムで代用してください。



温度を完全に上げるため、余熱完了から10分間そのままにしたあと焼きに入るといいです。


作り方


1. ボウルに水以外の材料を入れてよく混ぜる
2. 水を入れてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3. 粉っぽさがなくなったら、ヘラでボウルにこすりつけながら折りたたむを10回繰り返す
4. 表面をならしてラップをし、常温で1時間置く
5. ヘラで底の生地をすくい上げて包むように混ぜ、再びラップをして常温で30分置く
6. もう1度ヘラで底の生地をすくい上げて包むように混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる
7. 気泡をつぶさないよう、ボウルから自然に落とすように打ち粉をした作業台に取り出す
ボウルで粉っぽさがなくなるまで混ぜて、ヘラで10回折りたたんだ様子1次発酵後打ち粉をした台に取りだした様子
8. 4分割にして、1つ1つの生地をざっくり丸や四角にする
9. 4隅を中心に向かって折り、さらに前後を中心に向かっており、折り重ねるようにたたんでとじる
10. とじめを下にしてオーブン用シートに並べ、常温で30分2次発酵
11. 準強力粉をふるいかけ、1直線にクープを入れる
12. 天板ごと250℃に予熱したオーブンの底に水20gほどを放り込み、ダンボールやケーキクーラーですべりこませる
13. 230℃に下げて15分、焼き色が足りなければそのまま上段に移動させて1分~2分焼いて出来上がり
クッペの成形・四隅を中心に向かって折るようすさらに前後を中心に向かって折るようす
折りたたんでとじた様子2次発酵後クープを入れた様子
クッペっぽいパン2


こねも不要で、ヘラで混ぜたら放置。パンチを入れてまた放置。それから冷蔵庫で一晩放置したら成形して2次発酵して焼くだけです。時間はかかりますけどね~。


成形は画像を参照していただいて、なるべく気泡を潰さないように成形していきます。


オーブンは天板ごと250℃に十分予熱し、水を放り込んで蒸気を補い、天板にすべりこませて焼きます。霧吹きで吹いてもいいと思います。


クッペっぽいパンの断面


表面はかりっと、中はもっちもちのバゲットのような食感です。ほったらかしで出来て美味しいのでぜひ作ってみてください!