アマトリチャーナのレシピ



スポンサーリンク

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。週1回くらいのパスタ記事。今回はトマトソース、アマトリチャーナのレシピです。動画も撮ったのでぜひご覧ください。


f:id:ikashiya:20170709225157j:plain



all'Amatriciana アマトリチャーナの作り方


材料



・オリーブオイル 大さじ1~1.5
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
・パンチェッタ 20~30g
・玉ねぎ 1/4個
・白ワイン 大さじ2
・ホールトマト缶 1/2缶
・塩 ひとつまみ
・パスタ 80~100g
・ペコリーノ・ロマーノ 適量


パンチェッタはベーコン、ペコリーノ・ロマーノはパルミジャーノや粉チーズでOKです。パスタは中心に穴のあいたブカティーニが良く合いますが、今回はそれほど重い配合ではないので1.6mm以上のパスタならなんでも合います。



作り方


1. フライパンにオリーブオイル・スライスしたにんにく・種を取った鷹の爪・拍子木切りにしたパンチェッタを入れて弱火にかける
2. フライパンを傾けて溜まりを作り、そこで揚げるようにして加熱する
3. にんにくの香り、鷹の爪の香りと辛みをオイルに移し、パンチェッタから脂を出す
4. 辛くなりすぎないように途中で鷹の爪は取り除く
5. にんにくが色付きはじめたらスライスした玉ねぎを加えて炒める

f:id:ikashiya:20170709225148j:plain

f:id:ikashiya:20170709225149j:plain

6. 玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを加え、アルコールを十分に飛ばす
7. 潰したホールトマトを加え、2/3程度になるまで煮詰めて塩で調味する
8. 1パーセントの沸騰した湯でパスタを茹でる
9. 表示時間の1分前くらいであげて、ソースと絡めてアルデンテに持っていく
10. 濃度は茹で汁で調整し、チーズをすりおろしてさっと混ぜ、お皿に盛る
11. お好きなだけチーズをすりおろして出来上がり

f:id:ikashiya:20170709225151j:plain

f:id:ikashiya:20170709225150j:plain

f:id:ikashiya:20170709225152j:plain


ポイントは弱火で香りを移すことと、ワインのアルコールをしっかり飛ばすことです。あとは勝手に美味しくなってくれます。ベーシックなトマトソースパスタですが、旨みたっぷり、よくまとまっています。簡単で美味しいのでぜひつくってみてください!