りんごバターのホット羊羹のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。創作で変なものをつくったらめっぽう美味しかったので、りんごバターのホット羊羹のレシピです。

羊羹といっても比喩で、小麦粉をつかったパウンドケーキのような生地で、温めて食べるのホット羊羹としておきました。

材料

・りんご　1個
・レモン汁　15g(大さじ1)
・グラニュー糖　30g
・水あめ　10g

・バター　100g
・グラニュー糖　50g
・全卵　1個
・卵黄　1個分
・薄力粉　100g
・ベーキングパウダー　1g

りんごのすりおろしを煮詰めて、ケーキ生地に練り込んで焼きます。ただ比重が思いのでほとんど膨らみません。

・バターを湯煎などで溶かす
・パウンド型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを160℃に予熱する

オーブン用シートの敷き方は「パウンド型：オーブン用シートのきれいな敷き方」をご覧ください。

作り方

1.　りんごをよく洗って、種を取って皮ごとすり下ろす(ミキサーで回すと楽/ハンドブレンダーは修羅)
2.　鍋にすりおろしたりんご(果汁も)・レモン汁15g(大さじ1)・グラニュー糖30g・水あめ10gを入れて火にかける
3.　水分がほぼ飛ぶまで混ぜながら煮詰める

4.　ボウルに溶かしたバター100g・グラニュー糖50g・全卵1個を入れて泡立て器でよく混ぜて乳化(一体化)させる
5.　卵黄1個分も入れてよく混ぜる
6.　3の煮詰めたりんごを加えて混ぜあわせる
7.　薄力粉100g・ベーキングパウダー1gをふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わる

8.　粉っぽさがなくったら数回だけ混ぜ、オーブン用シートを敷いたパウンド型に流し入れる
9.　160℃に予熱したオーブンで45分焼く
10.　竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
11.　温めてお召し上がりください

りんごは根気よく、しっかり煮詰めて凝縮します。あとはどんどん混ぜていって焼くだけです。

ソースはフランボワーズ。崩したラズベリーに30％程度のグラニュー糖を加えて煮詰めたものです。りんごバターと合うんだこれが。

詰まった生地なので冷めちゃうと美味しくないので温めて、温かいうちにお召し上がりください。温めると柔らかくなって、じゅわっと口の中でほどけるりんごバター味の不思議なケーキです。甘酸っぱいソースがよく合うので、ご一緒にどうぞ！

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！