発酵生地で作るロシアのホットケーキ、アラージーのレシピ


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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。なにか目新しいレシピやアレンジに寄与しないかなと思って、色んな国のお菓子を積極的に作るようにしています。国民性や風土性が出ているお菓子もあったりして、面白いですね~。今回はロシアのホットケーキ・パンケーキのようなお菓子、発酵生地で作るアラージーというお菓子のレシピを記そうと思います。Оладья、ホットケーキ・パンケーキ・フリッターって意味ですね。


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材料


・強力粉 130g
・ベーキングパウダー 3g
・ドライイースト 1g
・砂糖 5g
・塩 ちょっぴり
・溶かしバター 7g
・牛乳 150g
・レモン汁 7g
・卵黄 2個分
・卵白 2個分
・砂糖(卵白用) 5g


イーストを使って、発酵させてから焼きます。全卵を混ぜてもいいのですが、今回は卵白を立ててから混ぜ込んでいきます。食感は変わりますが、面倒なら全卵でやっちゃってください。


作り方


1. 卵白・卵白用の砂糖以外の材料をボウルに入れてヘラでぐるぐる粉っぽさがなくなるまで混ぜる(牛乳は少し温めておく)
2. 卵白に砂糖を加えて7~8分立てにする
3. 1と2を切るように混ぜ合わせる
4. ラップをして40℃で30~40分ほど発酵させる

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5. 泡がポツポツできた状態で発酵完了
6. フライパンにバター(分量外)を溶かして少量ずつ、ホットケーキの要領で焼いていく
7. はちみつバターやサワークリームでお召し上がりください

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今回ははちみつ&バターでいただきます。もっちりしながらも卵白を立てたのでふんわり。そして発酵による独特の風味がちらりと顔を出します。たまには異国の味を・・・って割りと馴染みがある味ですけれどね(笑)。ホットケーキより少し手間はかかりますが、ぜひ作ってみてください!