基本のプレーンベーグルのレシピ



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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。気付けばまだ記事にしていなかったので、今回は基本のプレーンベーグルのレシピを記そうと思います。動画も撮りましたのでぜひご覧ください。


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Plain Bagel プレーンベーグルの作り方


材料


・薄力粉 100g
・強力粉 100g
・砂糖 8g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・水 110g
・はちみつ 大さじ1/2~1


薄力粉+強力粉は準強力粉でもOKです。水分少なめなのでこねやすく、はじめての方でも作りやすいと思います!はちみつは2次発酵後、茹でるときに使うのですが、小さめのフライパンなら大さじ1/2、鍋なら大さじ1です。



作り方


1. ボウルに薄力粉100g・強力粉100g・砂糖8g・塩3g・ドライイースト3g・水110gを入れてヘラでぐるぐる混ぜる
2. まとまったら台に取りだして手でこねていく
3. 5分強を目安に、手で引っ張ったときにちぎれず、薄い膜が張るくらいまでグルテンを出すようにこねる
4. こねあがったら丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをして35℃で30分1次発酵
5. ガス抜きして3~4分割にし、丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけ、ベンチタイム10分

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6. めん棒で長方形にのばし、長辺を手前にして手前から巻いてしっかりとじる
7. 棒状になった生地の端の一方を細くし、もう一方をめん棒で少し広げる
8. ねじりながら輪っかにし、広げた方で細くした方を包んでとじる
9. カットしたオーブン用シートにのせ、絞った濡れ布巾をかけて35℃で20分2次発酵

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10. はちみつを溶かしたお湯で片側30秒ずつ茹でる(オーブン用シートは茹でるとはずせます)
11. 水を切ってオーブン用シートの上に並べる
12. 天板ごと200℃に予熱したオーブンに、ケーキクーラーやダンボールなどの上にオーブン用シートをのせて、滑らすように入れる
13. 15分を目安に、きれいな焼き色がついたら焼き上がり

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成型の方法は数通りありますが、今回は棒状にのばして片方でもう片方を包む方法です。イメージが分かりづらい場合は動画を見てくださいね(笑)。生地は扱いやすく、発酵時間も短めなので気軽につくれます。


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皮はパリッと、中はもっちもちの食感で食べごたえがあります。そのままバターなりジャムなりで食べても良いですし、やっぱりベーグルサンドですね~。朝食にも良いですし、サンドイッチにしておしゃれなランチや、お弁当にも良いですね。ぜひ作ってみてください!