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【卵白消費】大人の味わい!ブランデーケーキのレシピ!

レシピ レシピ-お菓子・スイーツ

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先日フィナンシェのレシピを記しましたが、今回も卵白消費にぴったりなブランデーケーキのレシピを記そうと思います!パウンドケーキやジェノワーズにブランデーシロップを塗るのが一般的ですが、卵白のみをつかってケーキを作り、それにブランデーシロップを塗って作っていきます。


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ブランデーケーキのレシピ


材料


18cmパウンド型
・卵白 2個分
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 50g
・ベーキングパウダー 3g
・サラダ油 20g


ブランデーシロップ
・水 50g
・グラニュー糖18g
・ブランデー 25g


ブランデーシロップはこの倍量で作って半分残ったのでこの分量でいいと思います。



オーブン用シートの敷き方はこちら!


www.ikashiya.com


作り方


1. ボウルに卵白を入れて少し泡立てる
2. グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ツヤが出るまで撹拌し、8分立てのメレンゲを作る
3. 薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて、さっくり混ぜていく
4. 「の」の字を書いて底からすくいあげ、切るように混ぜ合わせていく
5. 粉っぽさがなくなったらサラダ油を加え、同様に馴染むまでさっくり混ぜる
6. オーブン用シートを敷いたパウンド型に生地を入れる

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7. 180℃に予熱したオーブンで17~20分焼く
8. 焼いている間にブランデーシロップを作る
9. 水・グラニュー糖をフライパンや鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火からおろす
10. 冷めてからブランデーを混ぜればブランデーシロップの完成 
11. ケーキは竹串でさして生地がついてこなければ焼き上がり
12. 熱いうちに型から取りだしてオーブン用シートを剥がし、全面に(底面も!)ブランデーシロップを刷毛で塗る
13. 各面2回ほど塗ったらぴったりとラップで包み、粗熱が取れたら冷蔵に置いておく
14. 数時間置いてシロップが馴染んだらお召し上がりください!

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メレンゲを立てる時、はじめは高速で泡立てて、7分立てを過ぎてからは低速でキメを整えると焼き上がりに大きな気泡が入らず、きれいな断面に焼きあがります。粉類を入れて、メレンゲの泡を潰してしまわないように、さっくりと混ぜ合わせます。


アルコールのツンとする感じが苦手な方は、香りも弱りますがはじめから水・グラニュー糖と同時に加熱したり、火を消した直後に加えたり、ラップを外して少し置いて揮発させるなどして緩和してみてください。型から取り出す時は熱いのでやけどにご注意くださいね。


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ブランデーケーキといえば、無糖の生クリームを添えるのがおすすめです。ふわっとして弾力のないシフォンケーキのような卵白のケーキに、たっぷり塗り込んだブランデーが香ります。うーん、大人の味。下戸でお酒が飲めないので、洋酒を使ったお菓子が唯一、僕がアルコールを摂取する機会です。美味しくって、卵白消費にも役に立つのでぜひ作ってみて下さい!