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ブロッコリーとしめじのアーリオ・オーリオ

レシピ レシピ-おかず

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何かとアーリオ・オーリオ、にんにくとオリーブオイルで仕上げるのが好きです。すきあらば弱火でにんにくを炒めます(笑)。今回はブロッコリーとしめじのアーリオ・オーリオ。


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・にんにく 2かけ
・オリーブオイル 大さじ1~1.5
・しめじ 1/2パック
・水 大さじ1
・ブロッコリー 4~5小房
・塩 ひとつまみ~ふたつまみ


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ブロッコリーはさっと茹でておきます。火は通っているけれど、通り過ぎて柔らかくならない程度に加熱しておきます。食感がいい状態でとどめるのがポイント。


まずはにんにくを潰し、半分にするなりスライスするなりみじん切りにするなりして芽を除き、オリーブオイルと共にフライパンに入れます。弱火にかけてじっくりとオイルににんにくの香りを移します。きつね色になったらいったん取りだして、しめじを炒めます。しめじに火が通ってしんなりしたら、水を大さじ1加えてフライパンをゆすって乳化させ、ブロッコリーとにんにくを入れて混ぜ、塩で味を決めて出来上がりです。


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ツヤっと全体にとろみがかったソースが絡まっているのがいい状態です。少量の小麦粉を振ってあげるとスムーズです。水溶き片栗粉でとろっとした塩ダレの状態にしてもいいと思います。


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ポイントはとにかくブロッコリーの食感です。くたっとしたブロッコリーはおいしくないですからね~。さっと作れるので副菜にぜひ。


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