スパゲティ・アッラ・ブッテラ(カウボーイ風 パスタ)のレシピ



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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。週1回くらいのパスタ記事。今回はカウボーイ風パスタと訳される、スパゲティ・アッラ・ブッテラのレシピを記そうと思います。アマトリチャーナとカルボナーラを合わせたようなパスタです。動画も撮ったのでぜひ~。


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スパゲティ・アッラ・ブッテラ(カウボーイ風 パスタ)の作り方


材料


・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
・ベーコンorパンチェッタ 20g
・オリーブオイル 大さじ1.5
・玉ねぎ 1/4個
・白ワイン 大さじ1
・ホールトマト缶 1/3缶
・塩 ひとつまみ
・パスタ 80~100g
・卵黄 1個
・粉チーズ ひとつかみ
・イタリアンパセリ
・粉チーズ ひとつかみ
・黒こしょう 少々


ぴったり1人前ができる分量です。粉チーズはパルミジャーノやペコリーノがあればなおよしですね~。イタリアンパセリも、スーパーで少量が100円くらいで売っていますからぜひ。



作り方


1. フライパンにスライスしたにんにく・種を取った鷹の爪・拍子木切りにしたパンチェッタ・オリーブオイルを入れて弱火にかける
2. フライパンを傾けてオイルで揚げるようにじっくり炒める
3. ふつふつして少ししたら辛みが出過ぎないように鷹の爪は取り除く
4. にんにくが少し色付きはじめたらみじん切りにした玉ねぎを加えて、透明になって甘い匂いが漂うまで炒める
5. 白ワインを加え、アルコールを飛ばす

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6. 潰してスジなどを取り除いたホールトマトを加え、2/3くらいになるまで煮詰め、塩ひとつまみで調味する
7. 沸かしたお湯に1パーセントほどの塩を加え、パスタを茹でる
8. 表示時間の1分前くらいであげて、火を止めてソースと和える
9. 卵黄・粉チーズを加えて混ぜ合わせる
10. お皿に盛り付け、イタリアンパセリ・粉チーズ・黒こしょうを散らして出来上がり

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にんにくの香りをオイルに移すようにじっくりと加熱し、同時に鷹の爪の香りと辛さ、パンチェッタの旨みもオイルに溶け出します。後々卵黄を加えてまろやかになるので、ここで辛みを効かせすぎると台無しになりますから、早い段階で鷹の爪は取り除いちゃいます。あとは順当にすすめていけば、ブッテラの完成です。


チーズがたっぷりと卵黄が入って、まろやかになりつつも、しっかりと旨みがつまったトマトソースに仕上がります。イタリアンパセリで爽やかさもプラス。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!