食感の変化が楽しいチョコレートクグロフケーキのレシピ!


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バレンタインまでチョコレート菓子の記事が多くなります。今回は食感の変化がが楽しいチョコレートクグロフケーキのレシピ!そのまま食べるとふわふわ、洋酒シロップを塗って日を置くとしっとりした食感が楽しめます。


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チョコレートクグロフケーキのレシピ


材料


チョコレートクグロフケーキ(14cmクグロフ型~17cmクグロフ型)
・バター 60g
・グラニュー糖 50g
・卵 3個(卵黄3個分+卵白3個分)
・グラニュー糖(メレンゲ用) 25g
・チョコレート 100g
・薄力粉 100g
・ココアパウダー 15g
・ラム酒 15g(大さじ1)


シロップ
・水 15g(大さじ1)
・グラニュー糖 15g
・ラム酒 10(小さじ2)~15g(大さじ1)


型用
・バター 適量
・強力粉 適量


もともと卵2個でやっていたものを、3個に増やしたら美味しかったので、今はそのまま3個で作っています。ただし14cmクグロフ型だと生地の時点でぎりっぎりで、焼くと飛び出ます(笑)。


市販の板チョコを使う場合は、砂糖が多く含まれているので、グラニュー糖の量を少なめにしてみてください。


シロップや生地のラム酒はお好みです。他の洋酒でもいいですし、無しなら代わりに、生地には牛乳を、シロップには水を加えてください。


 準備 ・バターを室温で柔らかくしておく
・型にバターを塗り、強力粉をふるって冷蔵庫で冷やしておく
・チョコレートを湯煎(45℃)またはレンジで溶かす
・卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に置き、卵白は冷やしておく
・薄力粉、ココアパウダーはふるって使う
・オーブン170℃に予熱する


寒い時期は、バターが柔らかくならないので、電子レンジの低いワット数で、決して溶かさないように、様子を見て加熱してください。チョコもレンジで溶かす場合は、加熱しすぎないように注意してください。


作り方


1. クグロフ型にバターを薄く塗り、強力粉をふりかけ、余分な粉をはたいて落とす
2. 使うまで冷蔵庫で冷やし、バターをかためておく

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3. チョコレートを湯煎またはレンジで溶かし、粗熱を取っておく
4. 柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる
5. そこに卵黄を少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させる
6. 少し冷めたチョコレート、ラム酒も順に加え、よく混ぜる
7. 卵白を泡立て、少し泡立ったら3回に分けてグラニュー糖を加え、角が立つくらいのメレンゲを作る
8. チョコの生地に薄力粉・ココアパウダーの半量をふるい入れ、底からすくい上げるようにさっくりと混ぜていく
9. 粉っぽさが残るくらいで、メレンゲの1/2を加え、同様にさっくりと切るように混ぜる

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10. メレンゲが混ざりきらないマーブル状態で残りの薄力粉・ココアパウダーを入れ、同様に粉っぽさが残るくらいまで混ぜる
11. 残りのメレンゲを加え、同様にさっくり混ぜあわせる
12. 粉っぽさがなくなり生地が一様になったら、冷蔵庫から取り出した型に流し入れる
13. 170℃に予熱したオーブンで40分前後、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
14. 水にグラニュー糖を入れて加熱して溶かし、冷めたらラム酒を加えてシロップを作る
15. 型から取り出し、熱いうちにシロップを塗る
16. その日のうちに食べるとふわふわ、冷めてからラップをして冷蔵庫で1日置くとしっとりした食感になります

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14cmクグロフ型にギリギリです。焼くと飛び出ますので、切っちゃいます(笑)。切れ端は冷ましてつまみ食い。ふわふわです。

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日を置くと馴染んでしっとりしてきます。バターが入っていますので余計に、味は日をおいた方が良くなりますが、ぜひふわっとした食感もお楽しみください。


バターをしっかりホイップし、分離しないように卵黄は少しずつ加え、よく混ぜます。試したことはないですが、もし分離してしまっても、たぶんチョコレートを入れたらまとまるんじゃないかな?あとは粉類とメレンゲを、それぞれが混ざりきらないうちに次を入れ、さっくり混ぜていきます。


食感の2面性が楽しめる、ラム酒が香るチョコレートクグロフケーキ。クグロフ型は比較的安く手に入りますし、パン生地でも焼けるので、持っていない方は機会を見て購入されるのをおすすめします。。とっても美味しいのでぜひ作ってみて下さい!