数種類のフィナンシェのレシピ・作り方まとめ!



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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。このブログではいくつも、フィナンシェのレシピ・作り方を紹介してきましたが、その中でも人気のフィナンシェレシピをまとめようと思います。


レシピへのリンクと使う材料を書いているので、作りたいもの・作れるものを見つけてみてください!


フィナンシェまとめ

フィナンシェとは


フィナンシェとは卵白、砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉、ブール・ノワゼット(焦がしバター)を使ったお菓子で、フランス語で「金融家」という意味があります。よく見る小さな台形型は金塊の形だとか。


マドレーヌとの違いは、アーモンドパウダーを使い全卵ではなく卵白のみを使う点です。


フィナンシェ型の紹介



よく見るのはこの2つの形です。僕もだいたいこの2つの形で焼いています。あまりフィナンシェを焼かず、型を買うのはもったいない・・・って場合はマフィン型でもマドレーヌ型でも焼けますのでご安心ください。



シリコンの型も深みがあるタイプが多く、外しやすいのでおすすめです。


プレーンフィナンシェ


プレーンフィナンシェ

使う材料・卵白 1
・グラニュー糖 1
・はちみつ 0.25
・バニラオイル 2滴/卵白30g
・アーモンドパウダー 0.5
・薄力粉 0.4
・バター 1


余りがちな卵白の量に合わせて作れるプレーンのフィナンシェです。焦がしバターとアーモンドパウダーの風味をシンプルに味わえます。


抹茶のフィナンシェ


抹茶のフィナンシェ

使う材料・バター 60g
・卵白 60g(2個分)
・グラニュー糖 60g
・トリモリン 10g
・抹茶パウダー 3g
・アーモンドパウダー 40g
・薄力粉 20g
・つぶあん 100g


焦がしバターをそこそこにして、抹茶を立てたフィナンシェです。「舞 」という京都宇治抹茶パウダーを使うと色鮮やかに仕上がります。


コーヒーモカフィナンシェ


コーヒーモカフィナンシェ

使う材料・バター 60g
・卵白 60g(2個分)
・グラニュー糖 60g
・トリモリン 10g
・アーモンドパウダー 40g
・薄力粉 17g
・インスタントコーヒー粉末 6g


焦がしバターとの相性もいいコーヒーをつかったフィナンシェです。コーヒータイムにもぴったり。


メープルナッツフィナンシェ


メープルナッツフィナンシェ

使う材料・卵白 2個分70g
・グラニュー糖 26g
・メープルシロップ 33g
・アーモンドパウダー 38g
・薄力粉 31g
・バター 70g
・くるみorピーカンナッツ 適量


メープル風味の、ナッツ入りのフィナンシェです。


メープルマロンフィナンシェ


メープルマロンフィナンシェ

使う材料・卵白 2個分70g
・グラニュー糖 13g
・マロンクリーム 50g
・メープルシロップ 42g
・水あめ 10g
・アーモンドパウダー 38g
・薄力粉 31g
・バター 70g
・栗 70g


秋にピッタリの栗のフィナンシェです。生地にマロンクリームを練り込み、栗も丸々入れて焼き上げました。


ジャムのフィナンシェ


ジャムのフィナンシェ

使う材料・卵白 2
・グラニュー糖 1
・ジャム 1
・アーモンドパウダー 1
・薄力粉 0.8
・バター 2
・ジャム 1


ジャムの効果で激しっとりなジャムのフィナンシェです。ジャムが余ったときも、ジャムの量に合わせて作れます。


焦がしバターとアーモンドが香るフィナンシェをぜひ


フィナンシェは手でつまんで一口二口で食べられるので、ティータイムにもぴったりです。余りがちな卵白も消費できて、一石二鳥です。いろんなバリエーションがありますので、ぜひ作ってみてください!