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中心が(あまり)へこまないふんわりガトーショコラのレシピ!


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今年に入って、ガトーショコラの記事も3つ目です。がっつり濃厚なものは、他のひとがやってそうだしということで、割りと軽いものを記そうと思います。ということで、中心が(あまり)へこまないふんわりガトーショコラのレシピ!ちょっとはへこみます(笑)。


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中心が(あまり)へこまないガトーショコラのレシピ


材料


15cm丸型
・バター 40g
・チョコレート 50g
・生クリーム 50g
・卵黄 2個分
・グラニュー糖 20g
・薄力粉 25g
・ココアパウダー 10g
・卵白 2個分
・グラニュー糖 25g


18cm丸型(15cm丸型の1.5倍)
・バター 60g
・チョコレート 75g
・生クリーム 75g
・卵黄 3個分
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 38g
・ココアパウダー 15g
・卵白 3個分
・グラニュー糖 38g


バター・チョコレートが少し少なめで、薄力粉の割合が多めになっています。使用したチョコレートはカカオ分55%のもの。市販の板チョコなどを使う場合は少しグラニュー糖を減らしてみてください。



ココアパウダーは水分がすくなくダマになりやすいので、薄力粉と合わせてふるって使います。


作り方


1. バター・チョコレートをボウルに入れて湯煎(50℃)にかけ、溶かす(こまめに混ぜながら電子レンジで溶かしてもOK)
2. 湯煎にかけた状態で生クリームも加え、乳化させる(レンジで溶かした場合は、生クリームを鍋で少し温めて加える)
3. ボウルに卵黄を溶き、グラニュー糖を加えてすぐにすり混ぜる

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4. 卵白を泡立て、少し泡立ったらグラニュー糖を3回に分けて加え、角が立つメレンゲを作る
5. 卵黄とチョコレートをよく混ぜて乳化させ、メレンゲの1/3を加えて混ぜ合わせる

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ここまで泡立て器を使い、次の工程からヘラに持ちかえる。慣れてる人は最後のメレンゲを加えるまで泡立て器でやってもOK。ぐるぐるやるのではなく、上下に動かして、切るように混ぜていくとうまくいきます。ボウルの底も忘れず。最後はヘラで一様にします。


6. 薄力粉・ココアパウダーを合わせてふるい入れ、切るようにさっくり混ぜる
7. 粉っぽさが残っている状態で、残りのメレンゲの半分を加えて、同様にさっくり混ぜる
8. メレンゲがマーブル状に少し残っている状態で残りのメレンゲを加え、一様になるまで同様に混ぜ合わせる
9. オーブン用シートを敷いた丸型に流し入れ、生地が一様になるように竹串や箸で3周ほどぐるぐるする
10. 2,3回台に落として空気を抜く

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まだ前に加えたメレンゲや粉類が残っているうちに次を加え、混ぜすぎを防ぎます。


11. 160℃に予熱したオーブンで30~35分焼く
12. 竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
13. 焼きあがってから素早く、5回ほど台に落として蒸気を抜く

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焼き上がりは生地が蒸気を抱き込んでおり、これが冷えると生地を巻き込んで縮むので、すぐに10cmくらいの高さから数回落とし、蒸気を逃がしてあげます。これであまりへこみません(笑)。中心部の焼き不足も縮みにつながり、また生焼けはよくないので、焼き上がりのチェックもしっかりしてください。


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ぎっしりつまったガトーショコラではなく、少しふんわり、軽い食感のガトーショコラです。なんなら焼きたてを食べてみて下さい。いつもと少し違った食感が味わえます。画像は一晩置いたものですが、下部が少し目が詰まっているだけで、上部はふんわりしていますね。生地があたたかい状態で作業し(そのために生クリームまであたためました)、油脂を少なめにすることでこうなります。


濃厚なガトーショコラも美味しいですが、たまにはふんわりなものもどうでしょうか?あたたかいガトーショコラというのも、また美味しいですよ!ぜひ作ってみて下さい!


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