【パスタ】ゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。2月に作ったものがフォルダの中に眠っていたので、動画とともに放流します。

ってことでゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニのレシピです。クワトロフンギというのは4種のキノコという意味です。


ゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニ


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材料


・リガトーニ 90g
・バター 5g
・オリーブオイル 大さじ1.5
・にんにく 1かけ
・舞茸 1/2パック
・しめじ 1/2株
・マッシュルーム 4個
・干し椎茸 3個

・戻し汁 70g
・生クリーム 60g
・ゴルゴンゾーラ 20g
・黒胡椒 少々


干し椎茸以外のキノコはお好みです。ただ馴染みを考えてこのへんかなと思います。

干し椎茸の戻し汁大好き人間なので、イタリアンにも積極的に使っていきます(笑)。生クリームとの相性もいいのでおすすめです。


ゴルゴンゾーラはクセが好きな方はピカンテを、マイルドが好きな方はドルチェをお選びください。



キノコをカットする様子


作り方


1. たっぷりの沸騰したお湯に1%くらいの塩を加え、表示時間通りにリガトーニを茹でる
2. フライパンにバター5g・オリーブオイル大さじ1.5を入れて、スライスしたにんにくを炒める
3. 香りが出てきたらキノコ類を加えて炒める
バターでにんにくを炒める様子
キノコを炒める様子
4. キノコ類がしんなりしてきたら、戻し汁70gを加えて煮詰める
5. 2/3くらいになったら、生クリーム60g・ゴルゴンゾーラ20gを加える
6. ゴルゴンゾーラが溶け残るくらいに温めておく
生クリームを加える様子
ゴルゴンゾーラを加えた様子
7. 茹で上がったリガトーニを加えて合える
8. お皿に盛り付け、お好みで黒胡椒をかけて出来上がり
リガトーニを加えた様子
お皿に盛り付ける様子
ゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニ2


にんにくの香りがでたらキノコを炒めて、戻し汁を煮詰めて凝縮し、生クリームはあまり熱を加えすぎずに仕上げます。

リガトーニの茹で時間は表示時間通りか、少し短めくらいで。ソースと合わせる段階で煮込まないので、さっと和えてOKなくらい茹でて置きます。


一応ソースのかたさと味をみて、かたかったら茹で汁を加えたり、塩を加えたりして調整してください。


ゴルゴンゾーラとクワトロフンギのリガトーニ3


キノコの旨味と、ゴルゴンゾーラの独特な香りと旨味が美味しいパスタです。ソースが重めなので、太めのショートパスタがよく合います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!