茄子のインボルティーニのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。いい感じの米ナスが手に入ったので、肉だねを巻いてインボルティーニにしました。インボルティーニ＝包むという意味です。

材料

・米ナス　1/2個
・塩　少々
・オリーブオイル　少々
・豚ひき肉　120g
・玉ねぎ　1/4個
・酒　小さじ1
・塩　少々
・薄力粉　5g
・オリーブオイル　少々
・トマトソース
・セルフィーユ、バジルなど
・チーズ

もちろん普通の茄子でも大丈夫です。横幅がなくて巻きやすい分、見た目はちょっと寂しくなりますね。肉だねの作り方はお好みで、キノコ類を入れたり、パン粉や溶き卵をなどを混ぜてもOKです。今回はパン粉などがなかったので、薄力粉をごまかしに入れています。

・茄子を5mm以下にスライスする
・茄子の巻くに大きさが足りない部分はみじん切りにする
・玉ねぎをみじん切りにする
・オーブンを200℃に予熱する

作り方

1.　スライスした茄子の両面に塩を少し振って、そのまま10分放置してやわらかくするか、オリーブオイルでグリルしてやわらかくする
2.　豚ひき肉に余った茄子のみじん切り・玉ねぎのみじん切り・酒小さじ1・塩少々・薄力粉5gを加えて粘りが出るまで混ぜる
3.　やわらかくした茄子に肉だねをのせて巻き、爪楊枝で止める

4.　オリーブオイルを振り、200℃に予熱したオーブンで10分焼いて、そのまま10分ほど放置して予熱で火を入れる
5.　また耐熱皿にトマトソース・チーズと共に190℃で30分ほど焼いても良し
6.　トマトソース・チーズ・ハーブなどを使い、お好みで盛り付けたら出来上がり

茄子は塩を振るだけでも良いですが、グリルするとそのまま食べても美味しくなります。トマトソースと合わせる前提なら塩を振って放置するだけでもOKです。今回はこの方法でいきます。

爪楊枝が足りなかったので竹串で(笑)。インボルティーニ三兄弟かな。大きさにもよりますが、200℃のオーブン10分で十分火が通ると思います。肉汁を落ち着かせる意味も込めて、一応オーブン内で放置することで、余熱で火が入ります。

肉だねからでた肉汁を茄子が吸って、ただそのままだと肉だねもシンプルな味付けで淡白な味わいになるので、トマトソースやチーズと合わせることで真価を発揮します。なのでグラタンのように、トマトソースとチーズと共に焼いちゃってもOKです。おしゃれなイタリアン、ぜひ作ってみてください！