からすみとあさりのパスタのレシピ



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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。今回は魚介を生かしたパスタを作りました。からすみとあさりのパスタのレシピを記そうと思います。魚介の旨味たっぷりのパスタにからすみをプラスします。


からすみとあさりのパスタ


材料


・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大さじ2
・鷹の爪 1本
・玉ねぎ 1/4個
・ブラウンマッシュルーム 小4個
・アサリ 100g
・ムール貝 5個
・白ワイン ひとまわし
・リングイネ 100g程度
・イタリアンパセリ 適量
・からすみ 5g~


今回は断面が楕円状になっているリングイネというパスタをチョイス。他のパスタを使う場合も、ちょっと太めのパスタがいいですね。


ムール貝は手に入らなければなしでOKです。入れると旨みアップなのであればぜひ。あと色味として紅芯大根を入れていますが、あればラディッシュとかでも映えると思います。からすみを買う時はここで買っています。一人暮らしで少量しか使わないので、お試しで十分です。




あさりの砂抜きは3パーセントの食塩水を頭が少し出るくらいまで入れ、暗いところで数時間の置いておきます。パスタを茹でた茹で汁は取っておきます。


作り方


1. 塩分濃度1パーセントの沸騰したお湯でパスタを茹でる
2. フライパンにスライスしたにんにく・オリーブオイル大さじ2・種を取り除いた鷹の爪を入れて火にかける
3. にんにくの周りから泡が出はじめたら弱火にし、じっくりオイルににんにくの香りを移す
4. にんにくがほんのり色付いたらみじん切りにした玉ねぎ・スライスしたマッシュルームを加えて軽く炒める
5. あさり・ムール貝を入れて白ワインをひとまわし入れる
6. 蓋をして1分ほど、貝の殻が開くまで蒸し焼きにする

からすみとあさりのパスタ工程1からすみとあさりのパスタ工程2

7. 2/3ほどになるまでソースを煮詰める
8. パスタを表示時間の2分ほど前にあげる
9. フライパンのほうにパスタを入れ、ソースを吸わせるように絡めながらパスタがアルデンテになるまで弱火で和える
10. 濃度は茹で汁で調整し、味見して塩で味を調える
11. お皿に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリとすりおろしたからすみをちらして出来上がり

からすみとあさりのパスタ2


ポイントは弱火でにんにくの香りをオイルに移すこと・貝類の旨みが出たソースをしっかり煮詰めること・ソースを吸わせるようにパスタと和えることです。


からすみとあさりのパスタ3


貝類の旨みと香りがたっぷり絡まったパスタはそれだけで美味しいですが、からすみが飛び道具のように味を引き上げスペシャル感がでます。ポイントを押さえるとめちゃくちゃ美味しくできますので、ぜひ作ってみてください!