からすみのクリームリゾットのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。この間パスタに使ったからすみが残っていたので、リゾットにしました。からすみのクリームリゾットのレシピです。

材料

・オリーブオイル　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/4個
・マッシュルーム　4～5個
・塩　ひとつまみ
・生米　1合(150g/180ml)
・ストック(水＋コンソメキューブ1個)　1.5L
・生クリーム　30g
・バター　10g
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ)　20g
・からすみ　5g～

からすみを立てたいので、他はベーシックなものを具材にします。ストックは野菜やお肉でだしをとってもいいですし、面倒なら水＋コンソメキューブでOKです。今回は色味としてイタリアンパセリと食用菊を使いました。

からすみを買う時はここで買っています。一人暮らしで少量しか使わないので、お試しで十分です。

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・ストックを温めておく
・にんにくを潰してスライスする
・玉ねぎをみじん切りにする
・マッシュルームを6分割にする
・からすみをトッピングする直前にすりおろす

お米は洗わずに使います。

作り方

1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・スライスしたにんにくを入れて火にかける
2.　にんにくのまわりに泡がふつふつとしてきたら弱火にし、じっくりオイルににんにくの香りを移す
3.　にんにくが少し色付いたらみじん切りにした玉ねぎ・カットしたマッシュルーム・塩ひとつまみを入れて軽く炒める
4.　生米を入れてさっと炒め、全体に油をまわす
5.　ストックを米がすっかりかぶるまで注ぎ、弱めの中火で炊いていく

6.　ストックが減ってお米の頭が出るくらいになったらその都度ストックを足す(常にお米全体が浸かっている状態にする)
7.　加熱時間は17～18分、お米の中心にほんの少しだけ芯が残っている状態(アルデンテ)になればOK
8.　途中15分を過ぎたときくらいで、生クリーム30gバター10g・粉チーズ20gを加えてマンテカーレ(混ぜて乳化させること)する
9.　お皿に盛り付け、追い粉チーズ・すりおろしたからすみをたっぷりちらして出来上がり

ポイントは常にお米が浸っている状態を保つことです。お米が吸うのと蒸発するのとで、目を離すと水位が下がってお米が顔を出しはじめます。減ってきたら足しを繰り返しながら加熱し、均一に熱を通して味を馴染ませます。このとき余り混ぜすぎると粘り気が出たり米が割れてしまうので、たまにヘラでやさしく混ぜる程度にします。ゆるゆるにならないように、13分を過ぎたあたりから水位は控えめにしましょう。

最後は生クリーム・バター・粉チーズを混ぜてトロっとした状態になれば完成です。

うまみの感じられる濃厚ながら優しい口当たりのクリームリゾットに、からすみが風味とうまみをプラスしてグレードアップしてくれます。からすみの黄金色がクリームリゾットの白に映えて、見た目も華やか。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

からすみのパスタはこちら！