こねない生地で作るクルミとドライクランベリーの全粒粉パン


スポンサーリンク

同じようなパンの記事があるのでメモ程度に、こねない生地で作るクルミとドライクランベリーの全粒粉パンです。


f:id:ikashiya:20170528223802j:plain


材料


・強力粉 175g
・全粒粉 75g
・砂糖 10g
・塩 3g
・ドライイースト 2~3g
・サラダ油 10g
・水 160g
・くるみ 40g
・ドライクランベリー 20g


全粒粉は30gくらいでもいいです~。今回は気持ち多めに75gで焼きました。



作り方


1. ボウルにくるみ・ドライクランベリー以外の材料を入れてヘラで混ぜる
2. ひとまとめになったら手で粉っぽさがなくなるまでこねる(普通のパン生地のようにこねなくてもOK)
3. くるみ・ドライクランベリーをあわせたら、丸めてボウルに入れ、ラップをして1次発酵
4. 常温で2時間半~、冷蔵庫なら一晩~、通常より低い温度でゆっくり発酵させる

f:id:ikashiya:20170528223756j:plain

5. 2倍の大きさになれば1次発酵完了
6. ガス抜きして8分割し、丸めてベンチタイム10分
7. 丸めなおしてオーブン用シートを敷いた天板にならべ、35℃で25分ほど2次発酵
8. 220℃に予熱したオーブンで15~18分焼く

f:id:ikashiya:20170528223757j:plain

f:id:ikashiya:20170528223800j:plain

f:id:ikashiya:20170528223801j:plain


こねないかわりに、ゆっくりと発酵させてあげます。こねない生地は作業しながら作るのにぴったりです。ドライクランベリーから色が移って、ほんのりピンクになっています。全粒粉・くるみの素朴で香ばしい感じに、ドライクランベリーの甘酸っぱさがアクセントになっています。食事に合わせるとドライクランベリーの酸味がよりグッドに感じられます。手軽ですのでぜひどうぞ~。


同じく全粒粉のパン。こちらはこねる生地ですが、オイル無しなのでお手軽です。


ドライトマトとチーズの全粒粉パン - 生かし屋さん。