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放っておくだけ!こねない生地で作るりんごとくるみのハードパンのレシピ!


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こねない生地で作るパンの、第2弾です。たくさんレパートリーがあるので、ちょこちょこ書いていこうと思っています。今回はりんごとくるみのハードパンのレシピを記そうと思います!


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材料


りんごのフィリング
・りんご 1個 188g
・バター 12g
・グラニュー糖 36g


りんごとくるみのハードパン
・準強力粉 250g
・塩 3g
・ドライイースト 2~3g
・モルトパウダー(あれば) ひとつまみ
・水 160g
・くるみ 50g
・りんごのフィリング 全量


りんごは小さく切ってバターとグラニュー糖で煮てから、生地に混ぜ込みます。準強力粉がなければ薄力粉と強力粉を半々にするか、強力粉のみでも大丈夫です。強力粉のみの場合は、オーブンの温度を180℃に下げて、柔らかく仕上げてもいいですね。


全粒粉を入れてカンパーニュ風にしても美味しいですよ~。



作り方


りんごのフィリングを作る


1. りんごの皮を剥いて芯を取り、5mm~1cm角にカットする
2. フライパンにカットしたりんご・バター・グラニュー糖を入れて中火にかける
3. りんごから水分が出て煮るような状態になる
4. 水分がほとんど飛んで、りんごの色が濃くなったら火を消し、冷ましておく

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ただ全部材料を入れて煮るだけ~。他にも色々使いみちがあるりんごのフィリングが出来上がります。


りんごとくるみのハードパンを作る


1. 材料をすべてボウルに入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
2. 丸めてボウルに入れ、ラップをして2倍に膨らむまで1次発酵
3. 常温なら2.5~3時間、冷蔵庫なら一晩が目安
4. 2倍に膨らんだらガス抜きをして取りだし、2分割してめん棒で長くのばす
5. くるみ・りんごのフィリングをまんべんなくのせ、手前からきっちり巻いて綴じ、綴じ目を下にしてオーブン用シートを敷いた天板に並べる

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はじめはヘラで、ある程度まとまってからは手で混ぜるとすぐに混ざります。こねる必要はありません。全体がまんべんなく混ざればOK!その分発酵時間を長く取ってあげます。常温で3時間前後、冷蔵庫なら一晩以上、2倍になれば1次発酵終了です。ドライイースト2gの場合はもう少しかかります。他の作業をしながら気長に待ちましょう。


6. 濡れ布巾をかけて2次発酵
7. 常温なら1時間~、35℃なら30分程度で、1.5倍ほどに膨らめばOK
8. 3本クープ(切れ込み)を入れ、220℃に予熱したオーブンで25分焼いて完成!

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2次発酵は常温で置いてもいいですし、オーブンの発酵機能を使ってもOKです。クープにはお好みですがオリーブオイルを垂らします。


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香ばしく程よくハードなパンに、これまた香ばしいくるみと甘いりんごがよく合います。時間はかかりますが、放っておくだけのこねない生地で、作業時間自体は短く、手軽に作ることができます。美味しいのでぜひ作ってみてください!


他のこねないパンはこちら!これからもどんどん追加していきます!


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