冷凍パイシートで作るマロンミルフィーユのレシピ



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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。栗祭り第3弾はマロンミルフィーユのレシピです。冷凍パイシートを使ってお手軽に作れます。


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材料


・冷凍パイシート 10cm×10cm 2枚
・粉砂糖 適量
・栗 6個
・マロンペースト 240g
・生クリーム 55g


10cm×10cmの冷凍パイシート2枚でミルフィーユ2個分です。マロンクリームはめちゃくちゃ多くできるので、他の栗スイーツと合わせてどうぞ!


ミルフィーユは天板で押さえて焼くので、天板が2枚必要になります。押さえられて熱伝導の良いものであれば代用可能です。



作り方


1. 冷凍パイシートを10cm×10cmにカットし、室温で半解凍する(ピケできるくらいのかたさ)
2. オーブン用シートを敷いた天板に並べてフォークで全体的にピケする
3. 200℃に予熱したオーブンで10分を目安に、膨らんで薄めに焼き色がつくまで焼く
4. 膨らんだパイの上にオーブン用シートをかぶせて、もう1枚の天板で押さえてぺちゃんこにする
5. そのまま天板をのせたまま200℃に予熱したオーブンで6分~15分を目安に、きれいな焼き色がつくまで焼く
6. 天板で焼き色が見えないので6分経ったら様子をみながらきつね色になるまで焼く

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7. 粉砂糖を全体的にふるいかけて、230℃に予熱したオーブンで5分~7分焼く
8. 5分を超えてからキャラメリゼがはじまり6分ほどで丁度良い焼き色になる
9. 温かいうちに1/3に切り分ける
10. マロンペースト240gに5分立てにした生クリーム55gを2回に分けて加え、その都度よくなじませる

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11. モンブラン口金をセットした絞り袋に詰める
12. パイが冷めたら土台となるパイにマロンクリームを全体的に絞り、さらに長辺側両端に絞る(断面が凹になる)
13. 1/3にカットした栗1個分を曲面を下にして均等に配置する
14. その上から全体的にマロンクリームを絞る
15. パイを重ね、同様に12~14の工程を踏む
16. 最後のパイを重ね、1/2にカットした栗1個分を配置して出来上がり

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それぞれの焼き時間はオーブンによって違いますが、最終的に粉砂糖をふるって焼いて綺麗な焼き色がつけばいいので、膨らむまで焼く→潰してきつね色になるまで焼く→粉砂糖をふるって濃い焼き色になればOKです。参考までに今回の焼き時間は14分→10分→6分でした。


組み立てはお好みなので工程は一例です。パリパリで香ばしいパイにマロンクリームが最高です。市販の冷凍パイシートで簡単にできるのでぜひ作ってみてください!


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