【パスタ】メカジキのラグーのカサレッチェのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。週1回くらいのパスタ記事、今回はメカジキのラグーのカサレッチェのレシピです。ラグーとは煮込みという意味で、ミートソースのお肉をメカジキにしたようなソースです。


メカジキのラグーのカサレッチェ


材料


・カサレッチェ 1人前80~90g

・メカジキ 切り身大2切れ~3切れ
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1~2個
・人参 1~2本
・セロリ 1/2~1本
・ホールトマト缶 1缶
・水 適量
・塩 ふたつまみ~
・ローリエ 2~3枚
・イタリアンパセリ 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ) 適量


カサレッチェとは断面がS字型のショートパスタです。カサレッチェじゃなくても、他のショートパスタや普通のパスタでもOKです。

メカジキは冷凍のものが売られているので手軽に手に入ると思います!セロリは苦手な方も、油で炒めると独特の風味は気にならなくなります。



作り方


1. フライパンに油(分量外)を少々ひき、メカジキを焼く
2. 動かさずに焼き色がつくまでじっくり焼き、裏返して同様に焼き色がつくまで焼く
メカジキを焼いている様子焼き色の目安:きつね色になるまで焼く
3. 鍋にオリーブオイル大さじ2・みじん切りにしたにんにくを入れて加熱し、ふつふつしてきたら弱火にする
4. 弱火でじっくりにんにくの香りをオイルに移し、にんにくがほんのり色づいてきたらみじん切りにした玉ねぎ・にんじん・セロリを加える
5. 塩を少しふり、焦がさないように10分弱ほどしっかり炒める
6. 焼いたメカジキを加え、小さくなるようにヘラでほぐす
7. つぶしたホールトマト1缶分を加え、全体が浸かるくらいまで水を注ぐ
8. 塩をふたつまみ・ローリエ2~3枚入れて、沸騰したら弱火で20~30分ほど煮る
炒めた野菜にメカジキを入れてヘラでほぐす様子トマトソースにローリエを入れて煮る様子
9. 焦がさないように途中で混ぜながら加熱し、最後は味を見て塩で調える
10. 沸騰したお湯に1%ほどの塩を入れて、カサレッチェを表示時間通りに茹でる
11. フライパンに人数分のメカジキのラグーを入れ、カサレッチェを湯切りして加え、ソースと絡める
12. お皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリや粉チーズをトッピングして出来上がり
メカジキのラグーのカサレッチェ2


普通のミートソースの作り方とほとんど同じです。メカジキは両面をこんがり焼いて、その風味をソースに生かします。玉ねぎ・にんじん・セロリの香味野菜をみじん切りにして炒めたものをソフリットといい、これソースの味をぐっと引き上げてくれます。


メカジキのラグーのカサレッチェ3
メカジキのラグーのカサレッチェ4


たんぱくなメカジキのラグー。トマトソースながらさっぱりと食べられます。カサレッチェはショートパスタといえど長さが結構あって、正直食べにくいです(笑)。箸で食べるのも手だと思います。ただこのS字の溝にソースが良く絡んで、とっても美味しく食べられます。ぜひ作ってみてください!