デコレーションなどに扱いやすいチョコムースのレシピ！

以前、そのまま食べるチョコムースのレシピを3通り紹介しましたが、今回はそのまま食べるだけでなく、デコレーションなどにも使える、扱いやすいチョコムースのレシピを記そうと思います！

扱いやすいチョコムースのレシピ

材料

・卵黄　1個(20g)
・グラニュー糖　卵黄と同量(20g)
・牛乳or豆乳　50g
・チョコレート　80g
・生クリーム　85g

卵黄1個分のレシピですが、一番上の画像のように、15cmのスポンジケーキにドーム状に盛れるほどの量ができます。今回、カカオ分39パーセントのミルクチョコレートを使っています。

・湯煎用のお湯(90～100℃)を用意する
・チョコレートを溶けやすいように刻んでおく

作り方

1.　ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れてよくすり混ぜる
2.　牛乳or豆乳を加え、一様になるまでよく混ぜる
3.　90～100℃の湯煎にかけ、かたまらないように絶えず混ぜながら温度を上げていく
4.　トロミがつき、卵液の温度が80℃強になったら湯煎からはずす

湯煎の温度が高いので、置いておくと卵液がかたまってしまいます。絶えずかき混ぜるながら、温度を上げていき、ヘラで混ぜた際に跡が少し残るくらい、温度にして82℃といわれますが、このくらいまで湯煎にかけ、火を通します。

5.　4に刻んだチョコレートを加えて溶かす
6.　生クリームを角が立つくらい(8分立て)まで泡立てる
7.　5と6を切るように混ぜ合わせる
8.　一様になったら用途に応じて容器にうつし、ラップをして冷蔵庫で冷やして出来上がり！

チョコレートは加えて溶かすのと同時に、全体の温度を下げる目的もあるので、湯煎からはずしてから入れて溶かします。そのときに溶け残りで再度湯煎にかけたりしなくていいように、あらかじめ刻んでおきます。あたたかいくらいならいいですが、熱いと生クリームと混ぜたときにダレてしまうので、ご注意を。

生クリームをさっと混ぜて、冷蔵庫で冷やします。冷えるとチョコレートはかたまるので、程よいかたさになってくれます。ムースとしてそのまま食べてもOKです。なめらかで美味なムースです。

ゼラチンなどとは違い、完全に流動性を失うわけではないので、絞り袋で絞れるかたさで、他のスイーツに合わせやすいのも特徴です。

朝食用にものすごく簡易的に作ったもので申し訳ないですが、このようにケーキへのデコレーションにも使えますし、シュー生地に詰めたり、タルトと合わせたりと、多岐にわたり使えます。

そのまま食べても良し、他のスイーツの一部にしても良しなチョコムース。ぜひ作ってみて下さい！

他のチョコムースの作り方はこちら！

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