こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理シリーズ、今回は喫茶店で人気のケチャップを使ったパスタ、ナポリタンのレシピ・作り方です。
ポイントを押さえれば簡単に・美味しく作ることができます。
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材料
・玉ねぎ 1/4個
・ウインナー 3本
・マッシュルーム 2個
・ピーマン 1個
・バター 5g
・サラダ油 大さじ1
・ケチャップ 大さじ3～4
・醤油 小さじ1
・水 大さじ2
・塩 ひとつまみ
・コショウ 少々
・粉チーズ
ナポリタンといえば、2mmほどの太めのパスタでもちもちに仕上げるのが定番。でも僕的には細めのも好きだったりします。お好みで！
具材も定番をそろえました。ウインナーとのころはハムだったりしてもいいですね。
・ピーマンを縦半分にしてから輪切りにする
・玉ねぎを横半分にしてからくし切りにする
・ウインナーをななめ薄切りにする
・マッシュルームをスライスする
パスタは前日に茹でて冷水にとって、冷蔵庫で寝かせることでもちもちになります。すぐに冷水で冷やすので茹で時間も長めでOK。面倒なら直前に茹でても全然美味しくできます。その場合は表示時間より1分短く茹でてください。
作り方
2. 玉ねぎ・ウインナー・マッシュルームの順に炒めていく
3. ウインナーに焼き色がついたらケチャップ大さじ3～4を加え、酸味が飛ぶまで炒める
4. 醤油小さじ1・水大さじ2を加えて混ぜたら、パスタを加える
5. 塩ひとつまみ・胡椒少々・ピーマンを加え、混ぜながら炒めていく
6. 塩で味を調え、パスタについたソースが赤からオレンジ色になったら炒め上がり
7. お皿に盛り、粉チーズをかけたら出来上がり
ポイントはケチャップを炒めること。あらかじめケチャップを炒めることで、ツンとした酸味が飛んで甘みに変わります。ソースのかたさにも影響するので、油はケチらないこと！
またピーマンはさっと炒めることで食感・緑色をのこして、嫌な苦味も出ません。ピーマンの苦味自体がちょっとって方はさっと油通しをしておくか・・・ピーマン抜きですね(笑)。
普通パスタは炒めませんが、ナポリタンはしっかり炒めます。2～3分で全体的に赤からオレンジに色が変わるので、そうなったら炒め上がりです。
ポイントをまとめると、
- パスタは前日に茹でてもちもち感アップ
- ケチャップを炒めることで酸味を飛ばして甘みに
- ピーマンは後入れで食感・フレッシュさ・色を損なわず
- パスタとソースを合わせてからも炒め、オレンジになったら完成
他のパスタのようにシビアなタイミングもないので、しっかりケチャップを炒めてあげれば家庭でもプロの味に近づけることができます。(むしろナポリタン発祥店ではあえて酸味を残していたりもするんですけどね)
とっても美味しいので、ぜひ作ってみてください！
基本のお料理は「定番・基本の家庭料理のレシピ100 │ 簡単・ポイントを押さえて美味しく」にまとめていますので、他の料理もぜひ作ってみてください！
