なすがスーパーによく並びだしたので、揚げ浸しにしました。
・なす 5本
・だし 400g
・醤油 大さじ2~3
・みりん 大さじ2~3
・塩 適量
・生姜(すりおろし) 小さじ1程度
・かつおぶし
・だし 400g
・醤油 大さじ2~3
・みりん 大さじ2~3
・塩 適量
・生姜(すりおろし) 小さじ1程度
・かつおぶし
なすのヘタを取って縦に切れ込みを1周入れて、170℃くらいの油で揚げます。箸でつまんで、柔らかくなっていればボウルに流水(あれば氷)にさらして冷やします。切れ込み部分から皮がするっと剥けるのできれいに剥いて、清潔な容器に入れておきます。だしをとって生姜小さじ1程度と醤油とみりんを同量入れて沸かし、塩で味を調整したらなすを浸します。冷めて味が馴染んだら美味しくいただけます。
お好みでかつおぶしを散らしてどうぞ。
皮を剥くのは一手間ですが、口当たりがよくなりますのでぜひ~。