なすの揚げ浸しのレシピ



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なすがスーパーによく並びだしたので、揚げ浸しにしました。


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・なす 5本
・だし 400g
・醤油 大さじ2~3
・みりん 大さじ2~3
・塩 適量
・生姜(すりおろし) 小さじ1程度
・かつおぶし


なすのヘタを取って縦に切れ込みを1周入れて、170℃くらいの油で揚げます。箸でつまんで、柔らかくなっていればボウルに流水(あれば氷)にさらして冷やします。切れ込み部分から皮がするっと剥けるのできれいに剥いて、清潔な容器に入れておきます。だしをとって生姜小さじ1程度と醤油とみりんを同量入れて沸かし、塩で味を調整したらなすを浸します。冷めて味が馴染んだら美味しくいただけます。


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お好みでかつおぶしを散らしてどうぞ。


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皮を剥くのは一手間ですが、口当たりがよくなりますのでぜひ~。