甘酢っぱい前菜、新生姜と茄子のアグロドルチェのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。暑いのでさっぱりしたものが食べたい！ということで、茄子のアグロドルチェを作りました。アグロドルチェとは甘酸っぱいの意で、お酢と砂糖を使います。新生姜があったので入れてみたらグッドでしたので記したいと思います。

材料

・茄子　3本
・オリーブオイル　大さじ1
・玉ねぎ　1/2個
・赤パプリカ　1/4個
・黃パプリカ　1/4個
・新生姜　30g
・水　100g
・白ワインビネガー(お酢)　100g
・塩　小さじ1/2
・砂糖　大さじ1.5
・オリーブオイル　大さじ1
・あればレモンバーム　ひとつまみ
・バジルやミント

ズッキーニなど淡白なお野菜なら追加しても美味しくできます。お好みなので新生姜はなくてもいいです(おい)。

・茄子を乱切りにして塩水に数分さらす
・玉ねぎを5mm角に切る
・パプリカを小さめの乱切りにする
・新生姜を薄くスライスする
・水、白ワインビネガー、塩、砂糖をあわせておく

作り方

1.　乱切りにした茄子を素揚げして、柔らかくなったら油をきっておく
2.　深めのフライパンor鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める
3.　パプリカを入れてさっといためたら、揚げた茄子、新生姜、合わせておいた水・お酢・塩・砂糖を入れて5～10分煮込む

4.　ボウルに入れてオリーブオイル・レモンバームを入れて混ぜ、氷水に当てて冷ます
5.　食べるまで冷蔵庫で冷やし、ハーブを飾ってお召し上がりください

素揚げにするのが面倒なら、多めの油で揚げ焼きにしてください。調味料で煮込んで冷やすだけの簡単前菜です。甘酸っぱくてさっぱりとして、新生姜もアクセントになって美味しく食べられます。ぜひ作ってみてください！