茄子のソットオーリオ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。米ナスが余ったので、ソットオーリオにしました。ソット＝下に、オーリオ＝油ということで、オイル漬けですね。茄子まで訳すとメランザーネのソットオーリオですね。

・米ナス(大)　1/2個
・にんにく　2かけ
・揚げ油　適量
・オリーブオイル　大さじ2
・ビネガー　小さじ2
・鷹の爪　1本
・塩　ひとつまみ
・こしょう　少々
・ローリエ　1枚
・イタリアンパセリ　適量

今回はこの半量で作りました。米ナスでなくて普通の茄子でもOKです。作り方は簡単で、茄子を5mm強くらいの薄さに切って、潰したにんにく1かけと共に柔らかくなるまで揚げ焼きします。オイル・ビネガー・種を除いた鷹の爪・にんにくもう1かけ(生)・塩・こしょう・ちぎったローリエを容器に混ぜて乳化させ、焼けた茄子をマリネして落としラップをし、数時間～一晩くらい冷蔵庫で寝かせれば完成です。

茄子自体は淡白ですが、米ナスを使えばとくにとろとろの茄子にオイルがコクをプラスし、でもビネガーでさっぱりいただけます。あればイタリアンパセリを散らして、前菜にいいですね。ワインにも合いそうです。僕は飲まないのでわかりませんけれど(笑)。冷たい状態でさっぱりいただくと美味しいので、ぜひどうぞ。