ベリーのヌガー・グラッセのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。相変わらず冷菓を作っています。今回はベリーを使ったヌガー・グラッセのレシピを記そうと思います。ヌガー＝キャラメルナッツ、グラッセ＝アイスだと思っていただければ。動画も撮りましたのでぜひご覧ください。

Nougat glacé ベリーのヌガー・グラッセ

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材料

・卵白　1個分
・グラニュー糖　30g
・メープルシロップorはちみつ　30g
・生クリーム　180g
・グラニュー糖　9g
・アーモンド　30g
・くるみ　30g
・グラニュー糖　50g
・水　20g
・ベリー　30g

ベリーはお好みのもので。今回はいちごとラズベリー、トッピングにはラズベリーとブラックベリーを使いました。ラム酒やキルシュ酒などを合わせても美味しいですよ～。

・ナッツを粗く刻む
・湯煎のため50℃のお湯を用意する

作り方

1.　フライパンにグラニュー糖50g・水20gを入れて加熱する
2.　沸騰してとろみがついてきたら刻んだナッツ各30gを加えてキャラメル色になるまで加熱する
3.　オーブン用シートの上に広げて冷ましておく
4.　ボウルに卵白1個分・グラニュー糖30gを入れ、50℃の湯煎にかけながら泡立てる
5.　角が立つまで泡立てたら、湯煎からはずしてメープルシロップorはちみつ30gを加えて混ぜ込む

6.　生クリーム180gにグラニュー糖9gを加えて6分立てにする
7.　冷めてかたまったヌガー(キャラメルナッツ)を刻む
8.　立てた生クリームに刻んだヌガーを加えて切るように混ぜ合わせる
9.　メレンゲを2回に分けて加え、切るようにさっくり混ぜ合わせる
10.　お好みの容器に入れて冷凍庫で一晩冷やしかためて出来上がり

作り方は様々ですが、今回は湯煎しながら卵白を泡立ててスイスメレンゲにすることで、凍らせてもふわっとした食感に仕上げます。理論はありますが、50℃のお湯で角が立つまで混ぜてもらえばOKです。冷たい生クリームと合わせるので、冷ましておきます。

工程は多いですが大したコツもなく、簡単に至福の口当たりを味わうことができます。キャラメルナッツの香ばしさと歯に当たる食感が美味しく、ベリーの甘酸っぱさがあるので重くなりすぎずにさっぱり食べることが出来ます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！