パン・ヴィエノワの練乳クリームサンドのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。無性に練乳を食べたくなる日ってありますよね。ってことで、パン・ヴィエノワを焼いて練乳クリームをサンドしました。

材料

パン生地
・準強力粉　250g
・塩　5g
・砂糖　20g
・スキムミルク　12g
・ドライイースト　2g
・卵黄　1個分(17g)
・水　143g(卵黄と合わせて160g)
・バター　25g

練乳クリーム
・バター　50g
・練乳　35g

準強力粉は薄力粉と強力粉を半量ずつでもOKです。

・バターを室温で柔らかくする
・オーブンを200℃に余熱する

作り方

1.　パン生地のバター以外をボウルに入れて混ぜる
2.　まとまったら台に出してこねていく
3.　生地がなめらかになってきたら柔らかくしたバターを加えてさらにこねていく
4.　表面がなめらかになってやわらかくなり、広げたときに膜が貼って向こうが透けてみえるくらいまでこねる
5.　丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で50～55分を目安に1次発酵

6.　2倍に膨らみ、打ち粉を付けた指であけた穴が若干縮むくらいなら1次発酵完了
7.　8等分にして丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分
8.　長方形にのばしてから細長く成型し、オーブン用シートを敷いた天板に並べる
9.　キッチンバサミやナイフで狭い間隔のクープをびっちり入れる
10.　全卵(分量外)を刷毛で塗る

11.　かたく絞った濡れ布巾をかけて35℃で30分～、1.5倍ほどになるまで2次発酵
12.　再度全卵(分量外)を塗り、200℃に予熱したオーブンで12～13分焼く
13.　室温で柔らかくしたバター50gに練乳35gを加えて、ヘラで一体のクリーム状になるまで混ぜ合わせる
14.　焼きあがって粗熱が取れたパンに縦の切れ込みを入れる
15.　ビニール袋などに入れて端をハサミで切り、切れ込みに絞れば出来上がり

片手でぱくっと食べられるスティック状のパンで、卵黄入り＋バター多めのリッチな生地です。小さめに分けて200℃で焼くので、こね不足だとパサついてしまいますから、しっかりめにこねてください。

キッチンバサミで切れ込みを入れると上が尖ってしまいますが、中心をカットすればあまりきになりません。小さいですしナイフだとクープが入れにくいんですよね～。練乳クリームは他のパンやお菓子にでも使えます。油分＋糖分の背徳的な味がします・・・(笑)。

練乳クリームにプラスしてあんこを挟むともう至福です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！