洋食屋さん、肉屋さんの揚げ物はなぜおいしいのか


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洋食屋さん、肉屋さんの揚げ物は美味しいですよね。


衣はサックサクで、香ばしさと旨味が際立っています。


肉屋さんのコロッケなんてついつい買っちゃいます。


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しかし家で作ろうと思っても、「同じ具材を同じように揚げてるのに、なぜかあの味には届かない!」なんて経験はないですか?


僕も飲食店で働くまで知らなかったのですが、家庭との違いは油の種類にあります。


周知かもしれませんが、洋食屋さんの一部や肉屋さんは揚げ油にラードを使っています。


ラードを使うとカラッと揚がり、ラード自体に脂の旨味があるので衣が香ばしく仕上がります。


冷めると脂っぽくなってもたれるので注意が必要ですが、揚げたてはたまりません。


家庭でラードのみで揚げ物をするのは少しばかり大仰で処理も大変なので、スーパーなどでチューブのラードを買ってきて、揚げ焼きなどに使うと、美味しく仕上がります。


餃子や炒め物に使っても美味しいですよ!


雪印 ラード 250g

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