はちみつ風味のサツマイモとリンゴのフィリングが美味しい食パンのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。サツマイモとリンゴって相性いいんですよね。ってことで朝食にサツマイモとリンゴのフィリングを使って食パンを焼きました。めっちゃ美味しいんですけど、欠陥パンです(笑)。なので食パンじゃくって分割した場合の作り方も記します。

サツマイモとリンゴの食パン

材料

パン生地・1斤分
・強力粉　250g
・塩　3g
・砂糖　30g
・スキムミルク　13g
・ドライイースト　３g
・水　155g
・バター　30g

フィリング
・りんご　1個
・グラニュー糖　30g
・バター　10g
・さつまいも(正味)　180g
・はちみつ　40g

ちょっとリッチでそふとなパン生地に、サツマイモとリンゴのフィリングを巻いて焼きます。

・パン生地のバターは室温に戻す
・リンゴ、焼き芋は5mm角にカットする
・オーブンを200℃に予熱する

作り方

1.　サツマイモをよく洗い、アルミホイルに包んで予熱なし160℃のオーブンで100分焼く
2.　ボウルにパン生地のバター以外をすべて入れ、ヘラでぐるぐる混ぜる
3.　まとまってきたら手でひとまとめにし、台に取りだしてこねる
4.　手から離れるようになってきたら室温に戻したバター30gを加え、さらにこねていく
5.　生地がなめらかになり、のばしたときに破れず薄い膜が出来て向こうが透けるくらいまでこねる
6.　丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃で50分1次発酵

7.　リンゴ1個の皮をむいて芯を取り、5mm角にカットする
8.　鍋にカットしたリンゴ1個分・バター10g・グラニュー糖30gを入れて火にかける
9.　リンゴから水分が出るので、それがなくなるまで混ぜながら煮詰める
10.　焼けたサツマイモは皮をむいて、180gを5mm角にカットする
11.　リンゴが煮詰まったらカットしたサツマイモ180g・はちみつ40gを合わせて冷ましておく

12.　生地が2倍以上に膨らめば1次発酵完了(分割する場合は記事の下のほうに飛ぶ)
13.　ガス抜きして取り出したら、めん棒で25cm×50cmくらい(型に合わせて)の長方形にのばす
14.　端を避けてフィリングを広げ、手前からぐるぐる巻いて端をとじる
15.　とじめを下にして1斤の食パン型に入れ、かたく絞った濡れ布巾をかけて35℃で40分を目安に、型の9分目の高さになるまで2次発酵
16.　200℃に予熱したオーブンで15分、180℃に下げて15分焼いて焼き上がり
17.　　焼きあがったら台に落として衝撃を与え、型から取りだしてクーラーで冷ます

写真では生地にバニラを混ぜ込んでいますが、とくに香りも立たなかったのでなしでいいです。しっかりグルテンがでるまでこねて、1次発酵。その間にフィリングを作って冷ましておきます。あとは巻いて型に入れて2次発酵して焼くだけです。フィリングの量が頭おかしいので端をあけてフィリングをのせて、丁寧に巻いていきます。もしくはフィリングを減らしましょう(笑)。

写真でトップが潰れているのは、ちょっとした事故です(途中で蓋取ろうとして忘れて放置_(:3 」∠)_)。はちみつ風味のサツマイモとリンゴのフィリングが美味しく、柔らかい食パンに仕上がるのですが難点が一つ。フィリングを入れすぎてこぼれるのなんの(減らせよ)。だから冒頭で述べたように欠陥パンなんです。なので食パンじゃなくてジャムパンのように丸い成形にする場合はこちら。

13.　または6～8分割してベンチタイム10分の後、めん棒で円形にのばす
14.　フィリングを分けてのせ、丸く包んでとじる
15.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、かたく絞った濡れ布巾をかけて35℃で30分2次発酵
16.　ひとまわり大きくなったら2次発酵完了
17.　照り用の溶いた全卵(分量外)を表面に塗り、お好みで黒ゴマをトップに散らす
18.　180℃に予熱したオーブンで8分割なら15分、6分割なら17分焼いて出来上がり

サツマイモとリンゴの食パン3