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ハード系!ラムレーズンとチョコのスティックパンのレシピ!


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たまにはハード系のパンでもということで、ラムレーズンとチョコのスティックパンのレシピを記そうと思います!


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ラムレーズンとチョコのスティックパンのレシピ


材料


・準強力粉 185g
・全粒粉 15g
・砂糖(きび砂糖) 10g
・塩 2.5g
・ぬるま湯 120g
・ドライイースト 2g
・レーズン 40g
・ラム酒 レーズンが浸かるくらい
・チョコチップ 40g
・アーモンド 20g


準強力粉がない場合、ちょっと食感は変わると思いますが、強力粉と薄力粉を半分ずつで代用可能です。砂糖も全体に合うように、きび砂糖がいいですが、普通のお砂糖でも大丈夫です。


 準備 ・レーズンをラム酒に一晩漬けておく
・ラムレーズンは使う前にザルにあげ、水気を切る
・オーブンを230度に予熱する


作り方


1. ボウルに準強力粉・全粒粉・砂糖・塩・ぬるま湯・ドライイーストを入れ、ヘラでまとまるまで混ぜる
2. まとまったら台に移してこねていく
3. 表面がつるっとしてきたら水気をきったラムレーズン・チョコ・アーモンドを加えてこねあげる
4. 丸めてラップをし、35℃で55分、2倍ほどにふくらむまで1次発酵

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こね作業はホームベーカリーでもOK。ホームベーカリーで7分間こねたあと、具材を入れて3分間こねてもいます。電源を切って生地を取り出し、同様に1次発酵させます。

5. 1次発酵が済んだら、4分割してベンチタイム10分
6. 長方形にのばし、長辺からきつく巻いて、ちょっぴりねじる
7. オーブン用シートを敷いた天板にならべる
8. ラップか濡れ布巾をかけ、35℃で30分、2次発酵

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棒状の型を持っている方はそちらをご利用くださいね。

9. 表面に強力粉を少しふるう
10. 230℃に予熱したオーブンで5分焼き、210℃に下げて15~16分、焼き色を見ながら焼いて完成!

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油分もなし、高温でしっかり焼くのでハードな食感の中に、粉の香りと素朴ながらもしっかりとした旨みが感じられます。その中にあるチョコのカジュアルさと、ちょっぴり大人のラムの風味に、レーズンの自然な甘さ。とっても美味しいので是非作ってみてください!