サクサク春の味、桜のサブレのレシピ



スポンサーリンク

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。桜を使ったお菓子のレシピ、今回は桜のサブレのレシピです。


桜のサブレ


材料


・バター 60g
・粉砂糖 40g
・薄力粉 90g
・グラニュー糖(側面につける用) 適量
・桜の塩漬け 20g


シンプルな材料です。薄力粉はスーパーバイオレットなどの軽いものより、エクリチュールやドルチェなど粉の味がしっかり感じられるものがいいですね。



バターをレンジで柔らかくする場合は溶かさないように、低いワット数ですこしずつ加熱してください。


作り方


1. 塩抜きした桜の塩漬けをペーパーでしっかり水気を拭い、花の部分(大きければ半分にカット)を20個取り分けて残りの花と茎を細かく刻む
2. ボウルに柔らかくしたバター60gを入れてほぐし、粉砂糖40gをふるい入れてすり混ぜ、しっかりホイップする
3. 1で細かく刻んだ桜を入れ、薄力粉90gをふるい入れて、ヘラで練らないようにさっくりと混ぜる
4. 粉っぽさがなくなったらラップに包み、棒状に成形する
5. 冷蔵庫で2時間以上寝かせる
6. 寝かせたら形をととのえ、側面にグラニュー糖を擦り付ける
7. 包丁で1cmの厚さにカットする
8. オーブン用シートを敷いた天板に並べ、1で取り置いた桜の花を真ん中にのせて少し押し付ける
9. 170℃に予熱したオーブンで17分を目安に焼いて出来上がり
桜の花の水気をしっかり取る様子バターに刻んだ桜を加えた様子
棒状に成形した様子カットして桜の花を押し付け、オーブン用シートに並べた様子
桜のサブレ2


今回半量で作っています。


コツは薄力粉を加えてからは練らずに切るようにさっくり混ぜることくらいです。あとラップに包んで棒状に成形し、冷蔵庫で寝かせて途中かたまってしまう前に再度成形すると比較的きれいになります。僕は面倒なのでそのままです(笑)。


グラニュー糖をつける時はバットにグラニュー糖を敷いてスリスリしてもいいですし、僕はビニール袋に入れてスリスリしています。こうすると少ないグラニュー糖でしっかり擦り付けることが出来ます。


桜のサブレ3


バター香るサクサクのサブレの中に、刻み入れた桜の風味と桜の塩漬けのほんのりした塩味が美味しいんですよ~。春の味、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!