とろ～り柔らかい雲丹の冷製茶碗蒸しのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。めっちゃ美味しいのが出来ました。今回はとろ～り柔らかいウニの冷製茶碗蒸しのレシピです。

材料

茶碗蒸し地
・全卵　1個
・出汁　250g(顆粒だしでOK)
・白だし　30g
・みりん　10g
・生うに　
・干し椎茸
・大葉

あん
・出汁　100g(顆粒だしでOK)
・醤油　小さじ1
・みりん　小さじ1
・片栗粉　小さじ1
・水　小さじ2

・生うに

白だしでお手軽に。白だしがない場合は薄口醤油と塩を味見しながら加えてみてください。

具材はお好みで！かまぼことか三つ葉とかね。

・干し椎茸を水300gで戻しておく(戻し汁は使います)
・戻した干し椎茸など具材をカットしておく
・蒸し器を用意する

蒸し器がない方は、鍋で蒸すことができます。

耐熱容器に茶碗蒸しの地を流し、直接火が当たらないように布巾を下にしいて入れます。水位は高くなくていいです。沸騰した状態で蓋をすれば蒸せます！

作り方

1.　【茶碗蒸し】干し椎茸の戻し汁250gに顆粒だしを加える
2.　ボウルに卵1個を溶き、1の出汁で溶きのばす
3.　白だし30g・みりん10gも入れてよく混ぜる
4.　耐熱容器に具材を入れて茶碗蒸しの地を7～8分目くらいまで流し入れる
5.　蓋をして、蒸し器で蒸す(目安8分/容器の大きさによる)
6.　全体がかたまって、左右にやさしく揺らすとふるふるの状態ならOK

7.　【あん】鍋に出汁100g・醤油小さじ1・みりん小さじ1を入れて火にかける
8.　沸騰したら火を止めて、片栗粉小さじ1・水小さじ2で作った水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる
9.　再度火にかけて沸騰したら火から下ろす
10.　蒸し上がった茶碗蒸しに流し入れる
11.　粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
12.　食べる直前に生うにをトッピングしたら出来上がり

卵液はしっかり混ぜて、手間ですが濾すとよりなめらかになります。あとで餡も流すので7～8割くらいの高さまで流し、240mlのガラス容器で8分を目安に蒸します。

左右に揺らしてかたまっていればOK。ふるふる柔らかい生地になります。

餡冷めづらいので、あらかじめ茶碗蒸しを冷ましておいて、餡を作って鍋底を水につけて冷ましてから流し入れるといいです。最後に贅沢に生うにをトッピングしたら出来上がりです。

とろっとろの茶碗蒸しに餡、中にもウニのクリーミィさ、でも加熱で風味は落ちるのでトッピングにも生うにを使っています。とっても美味しいのでウニがあるときにぜひ・・・！