すっきり美味しい柚子のマフィンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。実家から小ぶりな柚子が送られてきたので、柚子のマフィンにしました。アイシングにもゆず果汁をつかった、すっきり美味しいマフィンです。

材料

グラシン5個分
・サラダ油　35g
・バター　35g
・水あめ　10g
・全卵　1個
・ゆず果汁　40g
・グラニュー糖　40g
・薄力粉　110g
・ベーキングパウダー　3g
・柚子の皮のすりおろし　1～2g

アイシング
・粉砂糖　30g
・ゆず果汁　6g

最近お気に入りの配合です。ただ6個取りマフィン型の5個しか埋まらないのが悩みどころですが(笑)。水あめはなければグラニュー糖でOKです。

・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・柚子の皮をよく洗う
・柚子の皮をすり下ろす
・柚子から果汁を絞る
・マフィン型に離型油を塗るorグラシンを敷く
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　鍋にサラダ油35g・バター35g・水あめ10gを入れて火にかける
2.　バターが半分くらい溶けたら火を消し、余熱で溶かし切る
3.　ボウルに卵1個を溶き、ゆず果汁40g・グラニュー糖40gをすり混ぜる
4.　2の溶かしたバターを3の卵に加えてすぐに泡立器でよく混ぜ、一体化(乳化)させる
5.　薄力粉110g・ベーキングパウダー3gをふるい入れ、ヘラで切るようにさっくりと混ぜる

6.　途中ですりおろした柚子の皮を加える
7.　粉っぽさがなくなってから数回混ぜて粉を馴染ませる
8.　マフィン型に詰める
9.　170℃に予熱したオーブンで21分焼く
10.　竹串でさして生地がついてこなければ焼き上がり
11.　粉砂糖30gにゆず果汁6gを加えてよく練る
12.　ビニール袋に入れて空気を抜いて口を絞り、端をハサミで切ってマフィンの上に絞る(もしくはスプーンでそのまま細く垂らす)

混ぜていくだけで簡単に作ることが出来ます。ポイントは卵と油分を完全に一体化(乳化)させることと、薄力粉を入れたら練らないようにヘラでさっくり混ぜること。そして粉っぽさがなくなってから少しだけ混ぜ、生地につやが出るまで混ぜるとよりしっとり仕上がります。ただし混ぜすぎはNGです。

混ぜるだけでお手軽ですので、使いきれず柚子が余っている方も、ぜひ作ってみてください！