こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はディアマン、周りにグラニュー糖をまぶして焼いたクッキーですね、のエッジに関するあれこれについて。 エッジというのは↑のような、縁の盛り上がりのことをいうようです。SNSではこのエッジ…

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は米粉の吸水率の比較や菓子・料理用、パン用について書いていこうと思います。世の米粉のレシピに対して「レシピ通り作ったけど全然違うものが出来た」「レシピと生地の状態が違う」「どうやっ…

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はお菓子作りのちょっとした話。カスタードクリームは急冷しないとだめ？という疑問について。 カスタードクリーム(クレーム パティシエール)のレシピ・作り方を見ると、決まって「密着ラップを…