こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。焼き菓子やパンを焼く機会が減り、その分冷菓を作っています。今回はゼラチンでかためるだけで出来るカフェオレプリンのレシピを記そうと思います。
材料
・牛乳or豆乳 390g
・生クリーム 80g
・グラニュー糖 60g
・インスタントコーヒー 8~10g
・粉ゼラチン 5g
・水 30g
・生クリーム 80g
・グラニュー糖 60g
・インスタントコーヒー 8~10g
・粉ゼラチン 5g
・水 30g
舌でとろける、ぎりぎりかたまるゼラチン量です。インスタントコーヒーはコーヒーっぽさが強くほしいなら10g、普通なら8gといったところです。
・氷水を用意する
作り方
1. 粉ゼラチン5gを水30gでふやかしておく
2. 鍋に牛乳or豆乳390g・生クリーム80g・グラニュー糖60g・インスタントコーヒー8~10gを入れて中火にかける
3. 混ぜながらグラニュー糖とコーヒーを溶かし、60~80℃まで加熱する
4. 火を消し、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす
5. 鍋の底に氷水を当てながら混ぜ、冷たくなるまで温度を下げる
6. 清潔な容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためて出来上がり
2. 鍋に牛乳or豆乳390g・生クリーム80g・グラニュー糖60g・インスタントコーヒー8~10gを入れて中火にかける
3. 混ぜながらグラニュー糖とコーヒーを溶かし、60~80℃まで加熱する
4. 火を消し、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす
5. 鍋の底に氷水を当てながら混ぜ、冷たくなるまで温度を下げる
6. 清潔な容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためて出来上がり
60~80℃としていますが、衛生を考えるのであれば沸騰させてから60~80℃に下げるほうがベターです。ま、新鮮な牛乳or豆乳と生クリームを使い、2日以内に食べるのをおすすめしますので、それほど気になさらずとも大丈夫です。80℃以上だとゼラチンの凝固力が落ちるので、かたまるぎりぎりの分量である今回の場合、かたまらない可能性があるので要注意です。
熱いまま容器に流すと、冷める間に細菌が繁殖しやすい温度帯で長くとどまるので、すぐに氷水を当てて冷ますことをおすすめします。夜に作って一晩かため、次の日に食べるとじれったく感じません。トッピングはやっぱり生クリームですね~。かためるだけで簡単にできますので、ぜひ作ってみてください!