アジのアクアパッツァの作り方

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。アジを買ってきて刺し身にでもしようと思ったのですが、冷蔵庫にアクアパッツァの材料があったのでそっちに舵を切りました。

材料

・アジ　1尾
・塩　適量
・にんにく　1かけ
・オリーブオイル　大さじ2
・赤パプリカ　1/8個
・黃パプリカ　1/8個
・チェリートマト　数個
・あさり　100g～150g
・白ワイン　ひとまわし
・水　適量
・イタリアンパセリ
・バジル

ま、お魚は何でもOKです。なんなら切り身でも。あればムール貝も入れると華やぎます。

・あさりを砂抜きする
・にんにくをみじん切りにする
・パプリカを小さめの乱切りにする
・トマトを1/4にカットする
・イタリアンパセリ、バジルを手でちぎる

あさりの砂抜きはあたまが少し出るくらいの量の3パーセントの塩水につけ、蓋をして暗くし、数時間置いておきます。

作り方

1.　アジは鱗・ゼイゴを取り、内蔵をかき出してきれいに洗い、水分をよく拭き取る
2.　両面に切れ込みを入れ、全体的に塩をふる
3.　両面焼き色がつくまで焼く
4.　大きめのフライパンにみじん切りにしたにんにく・オリーブオイル大さじ2を入れて弱火で香りを移す

5.　にんにくがほんのり色付いたらパプリカ・トマトを入れて白ワインをひとまわし入れ、アルコールを飛ばす
6.　焼いた魚を中心におき、あさりを周りのおいて魚の1/3くらいの高さまで水を注ぎ、蓋をして10分ほど蒸し煮にする
7.　煮汁が程よく煮詰まった状態がベスト、無くなりそうなら見越して水を加える
8.　イタリアンパセリ・バジルをちらして出来上がり

はじめに焼くことで、生臭くなりませんし、後々に香ばしさも加わります。

塩は魚に下味としてつけたものと、貝からもでるので必要ありません。というよりは必要ない状態までスープを煮詰めるのがコツですね。魚介の旨みが凝縮されたスープは絶品です。途中でスープを回しかけるようにして加熱していくとしっとり仕上がってグッドです。

魚は身をほぐしてスープにひたして食べるのがおすすめです。豪勢ですし、美味しいのでぜひ作ってみてください！