杏仁豆腐、苺とクコの実の洋酒ソースのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は杏仁豆腐、苺とクコの実の洋酒ソースのレシピ！

杏仁豆腐、いちごとクコの実の洋酒ソース、上から

材料

杏仁豆腐
・グラニュー糖　45g
・杏仁霜　15g
・牛乳or豆乳　350g
・粉ゼラチン　6g
・水　30g
・生クリーム　150g
・アマレット(他の洋酒も○)　12g

いちごソース
・いちご　150g＋α
・クコの実　10g
・グラニュー糖　20g
・ミントの茎　あれば
・ブランデーorウイスキー　35g(お好みの量)

苺はトッピングするなら＋αを取り分けて。

ブランデーorウイスキーはお好みの量、ミントの茎はあれば香り付けに。

杏仁豆腐は↓

作り方

1. 【杏仁豆腐】粉ゼラチン6gを水30gで浸しておく
2.　鍋にグラニュー糖45g・杏仁霜15gを混ぜ、牛乳or豆乳350gを加えて溶かし混ぜる
3.　弱めの中火にかけて沸騰直前まで温め、火を止めてゼラチンを溶かし混ぜる(沸騰すると吹きこぼれるので注意)
4.　完全にゼラチンが溶けたら生クリーム150gを加えて混ぜ、アマレット12gを混ぜる
5.　容器に流し冷蔵庫で冷やし固める(鍋底を冷やして粗熱を取るとグッド)
6. 【いちごソース】苺を4つ割にし、クコの実10g・グラニュー糖20g・ミントの茎と鍋に合わせて弱火にかける
7.　苺から出た水分で煮て、苺に火が通ったらブランデーorウイスキーを加えて好みの加減までアルコールを飛ばす
8.　鍋底を水につけて冷まし使うまで冷蔵庫で冷やし、ミントの茎を取り出して杏仁豆腐にかけて出来上がり