杏仁豆腐と紅茶のゼリーのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は杏仁豆腐と紅茶のゼリーのレシピ！

材料

杏仁豆腐
・グラニュー糖　45g
・杏仁霜　15g
・牛乳or豆乳　350g
・粉ゼラチン　6g
・水　30g
・生クリーム　150g
・紅茶リキュール(あれば)　15g

紅茶ゼリー
・水　400ml
・グラニュー糖　40g
・紅茶(茶葉)　5～6g
・粉ゼラチン　4g
・水　20g

杏仁豆腐の上に紅茶ゼリーを流します。紅茶は渋くないものがおすすめ(にごりにくいため)。

紅茶リキュールは他のリキュールや洋酒でも○。

作り方

1. 【杏仁豆腐】粉ゼラチン6gを水30gで浸しておく
2.　鍋にグラニュー糖45g・杏仁霜15gを混ぜ、牛乳or豆乳350gを加えて溶かし混ぜる
3.　弱めの中火にかけて沸騰直前まで温め、火を止めてゼラチンを溶かし混ぜる(沸騰すると吹きこぼれるので注意)
4.　完全にゼラチンが溶けたら生クリーム150gを加えて混ぜ、リキュール15gを混ぜる
5.　容器に流し冷蔵庫で冷やし固める(鍋底を冷やして粗熱を取るとグッド)
6. 【紅茶ゼリー】粉ゼラチン4gを水20gで浸しておく
7.　鍋に水400ml・グラニュー糖40gを合わせて火にかけ、沸騰したら火を消し茶葉を入れて規定の時間抽出する
8.　茶葉を濾してゼラチンを溶かし混ぜ、氷水につけて急冷する
9.　かたまった杏仁豆腐の上にやさしく流し、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり

紅茶ゼリーはティーバッグの茶葉なら1～2分、大きめのリーフなら5分、細かめのリーフなら3分くらいが目安。ゼラチンを溶かして、そのまま置いておくと濁ったりするので急冷して、杏仁豆腐の破片が浮いてこないようにやさしく流します。

ミルキーな杏仁豆腐と、香り高くほどよい渋みがマッチする紅茶ゼリー。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！