ほぼ安納芋なフィナンシェのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はほぼ安納芋なフィナンシェのレシピ！

材料

・卵白　60g(2個分)
・グラニュー糖　36g
・水飴　15g
・塩(お好み)　0.6g
・アーモンドパウダー　27g
・薄力粉　15g
・ベーキングパウダー　0.6g
・バター　60g
・安納芋　正味200g

フィナンシェ生地に大量の安納芋を混ぜ込みます。

・型に離型油を塗る
・アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　さつまいもをよく洗い、アルミホイルに包んで予熱なし170℃のオーブンで小さめ100分～大きめ120分焼く
2.　触れるくらい熱さになったら皮を剥いて200gを切り分け、潰してペースト状にする(小さいかたまりが残っててもOK)
1.　ボウルに卵白60g・グラニュー糖36g・水飴15g・塩0.6gを合わせて全体が馴染むまで混ぜる
2.　アーモンドパウダー27g・薄力粉15g・ベーキングパウダー0.6gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゆっくり混ぜ合わせる
3.　バターを溶かして好みの程度の焦がしバターにし、↑に加え完全に馴染むまで混ぜ合わせる
4.　生地の一部をさつまいもの方に入れて馴染まぜ、残りの生地も加えて馴染ませ一体化させる
5.　型に生地を詰め、170℃に予熱したオーブンで20分を目安に軽く焼き目がつくまで焼いて出来上がり

ねっとり甘い焼き芋を作って、フィナンシェに安納芋を入れるというよりは安納芋にフィナンシェの生地を混ぜ込んで焼いたフィナンシェです。焦がしバターの程度はお好みですが、安納芋の風味も味わいたいので、ほぼ焦がさず色づき始めたら火から外すくらいでOK。

生地というよりほぼさつまいもですが、焼くとちゃんとフィナンシェの風味と食感っぽさもあり、ほぼ安納芋なフィナンシェになっています。安納芋の自然な甘さと美味しさの中に、フィナンシェの歯切れの良さとバターとアーモンドの香り。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！