安納芋フィナンシェタルトのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は安納芋フィナンシェタルトのレシピ!


安納芋フィナンシェタルト


材料


タルト生地
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
・グラニュー糖 33g
・塩 ちょっぴり
・バター 60g
・卵黄 1個

安納芋フィナンシェ
・卵白 60g(2個分)
・グラニュー糖 36g
・水飴 15g
・塩(お好み) 0.6g
・アーモンドパウダー 27g
・薄力粉 15g
・ベーキングパウダー 0.6g
・バター 60g
・安納芋 正味200g

ホイップクリーム
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g


粉糖ではなくグラニュー糖を使ったざくざくタルトにフィナンシェをのせます。

フィナンシェはこれです↓。



作り方


1. 【焼き芋】さつまいもをよく洗い、アルミホイルに包んで予熱なし170℃のオーブンで小さめ100分~大きめ120分焼く
2. 触れるくらい熱さになったら皮を剥いて200gを切り分け、潰してペースト状にする(小さいかたまりが残っててもOK)
3. 【タルト生地】フードプロセッサーに薄力粉100g・アーモンドパウダー20g・グラニュー糖33g・塩ちょっぴりを合わせ、冷たいバター60gを細かくして加える
4. フードプロセッサーでバターが細かくなるまでまわし、卵黄1個を加えて粉っぽさがなくなりそぼろ状になるまでまわす
5. オーブン用シートに挟み、3mmにのばして冷蔵庫で2~3時間ほど寝かせる
6. 【安納芋フィナンシェ/170℃に予熱】ボウルに卵白60g・グラニュー糖36g・水飴15g・塩0.6gを合わせて全体が馴染むまで混ぜる
7. アーモンドパウダー27g・薄力粉15g・ベーキングパウダー0.6gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゆっくり混ぜ合わせる
8. バターを溶かして好みの程度の焦がしバターにし、↑に加え完全に馴染むまで混ぜ合わせる
9. 生地の一部をさつまいもの方に入れて馴染まぜ、残りの生地も加えて馴染ませ一体化させる
10. 型に生地を詰め、170℃に予熱したオーブンで20分を目安に軽く焼き目がつくまで焼く
11. 【タルト焼成/180℃に予熱】フィナンシェの大きさに応じた型でタルト生地を抜き、オーブン用シートを敷いた天板に並べる
12. 180℃に予熱したオーブンで15分を目安に、少し色づくまで焼いて冷ましておく
13. 【仕上げ】タルトの上にフィナンシェをのせ、生クリーム100g・グラニュー糖8gで立てたホイップクリームをしぼって出来上がり
安納芋を潰す粉類を混ぜる溶かしバターを混ぜる
さつまいもにフィナンシェ生地を混ぜる
型に生地を詰めるタルト生地を焼く
安納芋フィナンシェタルト
安納芋フィナンシェタルト


タルトは敷き込まず、型で抜いてクッキーにして上にのせるお手軽なやつ。ザクザクのタルトにほぼ安納芋なフィナンシェと生クリームもまた罪な組み合わせ。焼き芋はいくつか取り置いてトッピングにしても。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!