ほろっとやわらかい、りんごとアーモンドのケーキのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。りんごを使って冬っぽい雰囲気のケーキを作りました。りんごとアーモンドのケーキのレシピを記そうと思います。

材料

18cmパウンド型
・バター　40g
・グラニュー糖　25g
・全卵　1個
・薄力粉　25g
・アーモンドパウダー　30g

りんごのフィリング
・りんご　1個
・グラニュー糖　50g
・水(カラメルにする場合)　15g(大さじ1)
・アーモンド　60g

・アーモンドスライス　適量

アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOKです。バター生地にりんごのフィリングを混ぜ込んで焼いていきます。

・バターを室温で柔らかくする
・パウンド型にオーブン用シートを敷く
・アーモンドを半分にカットする
・薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

オーブン用シートの敷き方はこちら。

作り方

1.　りんごの皮をむき芯を取り、1cm角くらいの乱切りにする
2.　鍋にりんご・グラニュー糖50g・カットしたアーモンド60gを入れて火にかける
3.　カラメルりんごにする場合、鍋にグラニュー糖50g・水5gを入れて火にかけ、カラメルになったら残りの水を加えてそこにりんご・アーモンドを入れる
4.　りんごから水分がでて煮る状態になる→水分が飛ぶまで混ぜながら加熱する
5.　水分がなくなるまで煮詰めたら冷ましておく

6.　ボウルに柔らかくしたバター40gを入れてほぐし、泡立て器でグラニュー糖25gをすり混ぜる
7.　全卵1個を少しずつ加えて混ぜ、乳化させる
8.　薄力粉25g・アーモンドパウダー30gをふるい入れ、ヘラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる
9.　粉っぽさがなくなったら、冷めたりんごのフィリングを入れて混ぜ合わせる
10.　オーブン用シートを敷いたパウンド型に詰めて表面をならし、アーモンドスライスを全体にちりばめる
11.　180℃に予熱したオーブンで35分焼く
12.　竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり

カラメルにするかはお好みで。カラメルは水をくわえるときにはねるので火傷に注意して、シンクの中などで加えてくださいね。りんごのフィリングは水分をしっかり飛ばして、冷ましておきます。バター生地は薄力粉を加えたら練らずにさっくりと、基本的に混ぜるだけです。

りんごとアーモンドが主体でごろごろ入ったケーキです。バター生地はつなぎで、バターとアーモンドの香りをまとわせ、ほろっとやわらかく崩れます。裏を返せば食べづらかったり(笑)。フラットじゃなくて多少深さのあるお皿が食べやすいと思います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！