冷凍パイシートで作るアップルパイのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。りんごが安い季節がやってきました。1日1個くらい食べています。医者いらずっていいますしね。ってことで冷凍パイシートで作るアップルパイのレシピです。

材料

りんごのフィリング
・りんご　1個
・バター　10g
・グラニュー糖　30g
・レモン汁　7g

クレームダマンド
・バター　10g
・グラニュー糖　5g
・全卵　10g
・アーモンドパウダー　12g

パイ
・冷凍パイシート　10cm×10cm　3枚
・全卵(照り用)

よくある普通のカスタード＋リンゴにしたら芸がないかなと思ったので、アーモンドクリームを敷くのとスタイリングでちょっと変わったアップルパイにしていきます。

分量は12cmのタルトリングで1台分です。冷凍パイシートはこちら。

冷凍パイシート　10cm×10cm

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・クレームダマンドのバターを室温で柔らかくする
・作業開始直前に冷凍パイシートを冷凍庫から出しておく
・アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを200℃に予熱する

作り方

1.　りんご1個の皮を剥いて芯を取り、1cm角程度の乱切りにする
2.　鍋にカットしたリンゴ1個分・バター10g・グラニュー糖30g・レモン汁7gを入れて火にかける
3.　混ぜながらリンゴから出た水分が飛んでキャラメル色になるまで煮詰める→りんごのフィリング完成
4.　ボウルに柔らかくしたバター10gを入れてヘラでほぐし、グラニュー糖5gをすり混ぜる
5.　全卵10gを加えて混ぜたら、アーモンドパウダー12gをふるい入れて混ぜる→クレームダマンド完成

りんごは水分が飛んだ時点で加熱をとめてもいいですし、キャラメル色になるまで加熱しても美味しいですよ～。クレームダマンドはただ混ぜていくだけです。少量ですが味わいをプラスしてくれる重役です。

6.　解凍した冷凍パイシート3枚を12cmタルトリングよりひとまわり大きくのばす
7.　のばした冷凍パイシート1枚を12cmタルトリングで型抜きし、さらに10cmのセルクルで型抜きする(10cmはナイフでカットしてもOK)
8.　のばした冷凍パイシートもう1枚をオーブン用シートを敷いた天板の上でタルトリングに敷き込み、余分な部分を切り取る
9.　底にクレームダマンドを広げ、りんごのフィリングを詰める

10.　7でサークル状に型抜きしたパイシートを上にのせ、残った部分を棒状にカットし格子状にのせる
11.　照り用の溶いた全卵を刷毛で表面に塗る
12.　残りののばした冷凍パイシートを好きなクッキー型で型抜きし、溶いた照り用の全卵で接着しながら縁に並べて押さえつける
13.　12にも溶いた照り用全卵を刷毛で塗る
14.　200℃に予熱したオーブンで25分を目安に焼く
15.　20分を過ぎて綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

よくある格子状のタルト型でつくるアップルパイに、クッキー型で抜いたのを装飾して華やかにしちゃいます。今回は花びら型で抜きましたが、シンプルな形なら綺麗に焼きあがります。逆に複雑な型で抜くと崩れて何かわからなくなります(笑)。

長方形のまま上下を合わせて包んで、フォークで押さえるタイプで成形してもOKです。そのときも型抜きした生地で装飾すると同じように華やかになりますよ～。

味はアップルパイなので想像がつくと思いますが、キャラメル状になるまで加熱したリンゴのフィリングと、ベースにクレームダマンドを敷いているので味わい深くなっています。12cmタルトリングで作ると小さめでかわいく、二人くらいで食べるにはぴったりです。一人で食べましたけど(笑)。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！