すっきりシンプルあさり塩ラーメンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。Tポイントだかのポイント消化に買ったラーメンがあったので、2種類ラーメン作りました。そのうちの1つ、あさり塩ラーメンのレシピです！

材料

・水　1リットル
・昆布　1枚
・鰹節　ひとつかみ
・あさり　100g～150g
・鶏ガラスープの素　小さじ1
・塩　適量

・醤油　1杯につき小さじ1～2
・ごま油　1杯につき小さじ1/2

・中華麺　2玉
・水菜　適量
・あおさ　適量

シンプルな塩味なのでその分、和風だし＋あさり出汁＋鶏ガラスープという出汁尽くしです。一応昆布と鰹節で作りますが、もちろん顆粒だしでもOK。出し殻はそのままトッピングの出し殻めんつゆオリーブオイルにも出来ます。

トッピングもお好みで、今回は食感にもなる水菜、磯の香りをプラスするあおさ、昨日ご紹介した出し殻のめんつゆオリーブオイルにしました。

あれば鶏油があればごま油の代わりに使うと美味しいです！

・あさりの塩抜きをしておく
・昆布を30分前くらいから水につけておく

作り方

1.　昆布を入れた水を弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す
2.　沸騰したら火を消して、かつお節を入れ、自然に浸かるまで数分放置
3.　かつお節をざっと取り除き、アサリを入れて再び火にかける
4.　沸騰したらアクを取りながら数分弱火で煮て、鶏ガラスープ小さじ1・塩で味を調える
5.　アサリを取り出しておき、ザルにペーパーを敷いて濾す
6.　1杯につき醤油小さじ1～2・ごま油小さじ1/2を入れてスープで割る
7.　麺を通常通り茹でて入れ、トッピング・あさりをのせて出来上がり

アサリから出汁を出しつつ、かたくなりすぎないように取り出して濾します。黄金色の綺麗な透き通ったスープに、少しの醤油と油を入れて完成です。お吸い物くらいの塩分濃度にしておくと、スープまで美味しくいただけます。脂質をほぼ含んでいませんので、色んな出汁が出たお吸い物として飲めます。

トッピングはぜひあおさを。あさりの出汁と相性が良くって、麺との絡みもよくってめちゃくちゃ美味しいです。水菜の食感もグッド。出汁の効いたシンプルですっきりとしつつ、しっかり旨味が味わえるスープのラーメンです。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

("あっさり"という表現を打っては消しの記事執筆でした笑)