厚焼きフロランタンのレシピ



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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。ふと厚いフロランタンが食べたいと思って、厚焼きフロランタンを作ってみました。


材料


18×18cmスクエア型
■シュクレ
・バター 100g
・粉砂糖 60g
・全卵 36g
・薄力粉 170g

■アパレイユ
・アーモンドスライス 50g
・バター 20g
・グラニュー糖 20g
・生クリーム 20g
・はちみつ 20g


普通の厚さにする場合は、25×25cmの天板で、アパレイユを2倍にするとOKです。バターは出来れば発酵バターで。



作り方


1. ボウルに柔らかくしたバター100gを入れて、粉砂糖60gを加え、ヘラで馴染ませる
2. 溶いた卵36gを2回に分けて加え、その都度混ぜて乳化させる
3. 薄力粉170gをふるい入れ、切るように混ぜ合わせる
4. 粉っぽさがなくなったら、ラップにある程度薄くのばして包み、冷蔵庫で1時間休ませる
5. 18×18cmの型にはまるようにのばし、オーブン用シートを敷いたスクエア型に入れる
6. フォークで全体にピケをして、170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く

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ふくらませる必要がないので、終始ヘラでOKです。泡立て器を用いると多少軽くなりますのでお好みで。薄力粉を入れてからは練らないように、さっくり混ぜていきます。冷蔵庫でも休ませるので、粉っぽさがなくなったらOK。10×10cmくらいにしてラップに包むと後でのばしやすくなります。焼き時間は焼き色を見ながら、今回は30分焼きました。


7. 鍋やフライパンにバター・グラニュー糖・生クリーム・はちみつ各20gを入れて中火にかける
8. バターが溶けたら火を切って、アーモンドスライス50gを入れて混ぜる
9. 焼けたシュクレの上に流して均等に行き渡るように均す
10. 160℃に予熱したオーブンで20~25分焼いて出来上がり
11. 完全に冷めるとうまく切り分けられないので、温かいうちにカットする

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オーブンで焼いてキャラメリゼするので、バターが溶けたらOKです。ヘラを使って全体に広げ、オーブンで焼くだけです。今回は20分。少し薄めの仕上がりなので、お好みで~5分ほど追加しても良いと思います。シュクレが厚焼きなので、ちょっと濃い目にしたほうが良いかもしれませんね。


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温かいうちにカット。普通のフロランタンは長方形にカットすることもありますが、厚いので小さめの正方形がベターです。この厚さだとシュクレがメインで、キャラメルナッツはソースのような位置づけですね。


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このくらいの厚さです。1cm強くらいかな?サクッと軽いながら食べごたえがあり、バターとキャラメルナッツの香りが広がります。贈り物にしてもいいですね~。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!