厚焼きフロランタンのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。ふと厚いフロランタンが食べたいと思って、厚焼きフロランタンを作ってみました。

材料

18×18cmスクエア型
■シュクレ
・バター　100g
・粉砂糖　60g
・全卵　36g
・薄力粉　170g

■アパレイユ
・アーモンドスライス　50g
・バター　20g
・グラニュー糖　20g
・生クリーム　20g
・はちみつ　20g

普通の厚さにする場合は、25×25cmの天板で、アパレイユを2倍にするとOKです。バターは出来れば発酵バターで。

・バターを室温で柔らかくする
・薄力粉はふるって使う
・スクエア型にオーブン用シートを敷く
・オーブンを170℃(シュクレ)、160℃(アパレイユ)に予熱する

作り方

1.　ボウルに柔らかくしたバター100gを入れて、粉砂糖60gを加え、ヘラで馴染ませる
2.　溶いた卵36gを2回に分けて加え、その都度混ぜて乳化させる
3.　薄力粉170gをふるい入れ、切るように混ぜ合わせる
4.　粉っぽさがなくなったら、ラップにある程度薄くのばして包み、冷蔵庫で1時間休ませる
5.　18×18cmの型にはまるようにのばし、オーブン用シートを敷いたスクエア型に入れる
6.　フォークで全体にピケをして、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く

ふくらませる必要がないので、終始ヘラでOKです。泡立て器を用いると多少軽くなりますのでお好みで。薄力粉を入れてからは練らないように、さっくり混ぜていきます。冷蔵庫でも休ませるので、粉っぽさがなくなったらOK。10×10cmくらいにしてラップに包むと後でのばしやすくなります。焼き時間は焼き色を見ながら、今回は30分焼きました。

7.　鍋やフライパンにバター・グラニュー糖・生クリーム・はちみつ各20gを入れて中火にかける
8.　バターが溶けたら火を切って、アーモンドスライス50gを入れて混ぜる
9.　焼けたシュクレの上に流して均等に行き渡るように均す
10.　160℃に予熱したオーブンで20～25分焼いて出来上がり
11.　完全に冷めるとうまく切り分けられないので、温かいうちにカットする

オーブンで焼いてキャラメリゼするので、バターが溶けたらOKです。ヘラを使って全体に広げ、オーブンで焼くだけです。今回は20分。少し薄めの仕上がりなので、お好みで～5分ほど追加しても良いと思います。シュクレが厚焼きなので、ちょっと濃い目にしたほうが良いかもしれませんね。

温かいうちにカット。普通のフロランタンは長方形にカットすることもありますが、厚いので小さめの正方形がベターです。この厚さだとシュクレがメインで、キャラメルナッツはソースのような位置づけですね。

このくらいの厚さです。1cm強くらいかな？サクッと軽いながら食べごたえがあり、バターとキャラメルナッツの香りが広がります。贈り物にしてもいいですね～。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！