ベーコンチーズエピのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。年明けにちょくちょく焼いてたパンのレシピ。今回はベーコンチーズエピです。成形はキッチンバサミで簡単に出来ます！

材料

・準強力粉　200g
(なければ薄力粉100g＋強力粉100g)
・塩　4g
・モルトパウダー(なければはちみつ4g)　1g
・インスタントドライイースト　1g
・ぬるま湯　132g

・薄切りベーコン　6枚
・チーズ　適量
・ブラックペッパー　適量

シンプルなフランスパンっぽい生地で作っていきます！。

チーズはミックスチーズでもスライスチーズでもOK。

・オーブンを240℃に予熱する(2次発酵完了後)

作り方

1. 【こね～1次発酵】ボウルに準強力粉200g・塩4g・モルトパウダー1g・インスタントドライイースト1gを混ぜる
2.　ぬるま湯132gを加えてヘラでざっくりまとまるまで混ぜる
3.　台に取り出し、生地を手でのばした時になかなか破れないくらいまでこねる
4.　まるめてボウルに入れてラップをし、35℃で70分を目安に1次発酵

5. 【ベンチタイム】2倍に膨らんだら打ち粉をして台に取り出し、3分割して丸める
6.　乾燥しないようにボウルをかぶせてベンチタイム10分

7. 【成形～2次発酵】めん棒でベーコンが2枚のるくらい縦に長くのばし、チーズを縦にちらす
8.　ベーコンを2枚ずつ縦に並べ、お好みで黒胡椒をちらす
9.　両方から生地をぴったり折りたたんで長いスティックパン状にとじる
10.　とじ目を下にしてオーブン用シートを敷いた天板に並べ、40℃で30分を目安に2次発酵

11. 【～焼成/240℃に予熱開始】ひとまわり膨らんだら2次発酵完了
12.　キッチンバサミを斜めに、下から1mmくらい残したところまで入れてさっとカットし、左右に振り分ける
13.　最後は指で尖らし、霧吹きで全体的に水をふきかける
14.　240℃に予熱したオーブンで20分焼く(焼き色がつきにくい場合、最後の2分は上段でもOK)

ある程度食べやすい感じにしたかったので、生地はこねるだけでそのまま1次発酵へ。はじめは手でひっぱるとすぐちぎれる生地がこねていくとなかなかちぎれず膜のようにのびるようになるのでそこまでこねます。

あとは2倍になるまで1次発酵、3分割して少し休ませ、縦長にのばして具をのせ、折りたたんでスティックパンのようにして2次発酵。

あの左右のしずく型が別れている形はどうやるの？と思いますが、キッチンバサミを斜めに入れて切り、左右に振っていくだけで簡単に形が作れます！ちなみに「エピ」とは「麦の穂」の意味なので、それをイメージした形になっています。

そしたら240℃で20分焼くだけ！焼き色がちょっと…って場合は最後の2分くらいを上段に上げて焼くといい感じになります。

外はパリッと、中はもちっとで噛みごたえのベーコンエピ。ベーコンと相性のいいチーズでより満足度がアップしつつ、黒胡椒がいい仕事をするので粗挽きでほどほどちらすのがおすすめ！とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！