ベルリーナー・プファンクーヘンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はベルリーナー・プファンクーヘンのレシピ！ドイツのジャム入りの揚げパンです。

材料

生地
・薄力粉　200g
・牛乳or豆乳　100ml
・卵黄　1個
・グラニュー糖　30g
・溶かしバターorサラダ油　15g
・インスタントドライイースト　3g
・塩　2g

・お好みのジャム　適量
・粉糖　適量

薄力粉を使ったさっくりとしたパン生地を揚げて、ジャムを詰めます。

・オーブン用シートを7cm四方くらいでカットする

作り方

1.　生地の材料を全て合わせ、なめらかになるまでこね混ぜる
2.　丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で30分、ひとまわり大きくなるまで発酵させる
3.　1つ40gに分割し、丸めてオーブン用シートの上にのせて少し潰し、35℃で30分発酵させる
4.　160～170℃の揚げ油で上下4分前後ずつ、美味しそうな揚げ色がつくまで揚げて油を切る
5.　バターナイフ等で真ん中に空間をあけ、ジャムを詰めて粉糖をふるいかけて出来上がり

とりあえずなめらかにこねて、発酵→分割→発酵で揚げていきます、適宜ベタつくなら打ち粉をしてね。オーブン用シートはやらなくてもいいですが、扱いやすいのでおすすめ。

揚げる時は温度が高すぎると火が通るまでに表面が焦げちゃうので注意。

ふわっとしながらも歯切れよく、軽～く食べられちゃう揚げパン・ドーナツ。お好きなジャムを詰めて、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！