牛薄切り肉でチーズを巻いた、牛肉のブラチオーレのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。牛薄切り肉でチーズとイタリアンパセリを巻いて、トマトソースで煮込んだ料理、牛肉のブラチオーレのレシピを記そうと思います。ロールビーフですね。南イタリアのプーリア州の郷土料理で、今回は牛を使いますが、他に馬や羊がよく使われます。動画も撮りましたのでぜひ～。

Braciole di Manzo チーズを巻いて、牛肉のブラチオーレの作り方

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材料

・牛薄切り肉　200g
・チーズ　適量
・イタリアンパセリ　適量
・玉ねぎ　1/2個
・にんにく　1かけ
・オリーブオイル　ひとまわし
・ホールトマト缶　1/2缶
・塩　ひとつまみ～ふたつまみ

豚肉でもOKです。ぐるぐる巻くので個人的には多少脂があったほうが美味しいかなと思います。巻きを少なくして食べやすくする場合は、脂少なめの部位でも美味しくいただけるとおもいます。チーズは市販のミックスチーズでOKです。煮込み料理なので、旨味の強い長細い種類のトマトを使ったホールトマト缶をご使用ください。

作り方

1.　チーズ・イタリアンパセリを牛薄切り肉で巻く(切り落としなど細かい場合は何枚か重ねて巻くと良い)
2.　みじん切りにした玉ねぎ・にんにくと共に巻終わりを下にしてフライパンに入れ、オリーブオイルをまわしかける
3.　中火にかけてお肉に焼き目がつくまで返しながら焼く(さわりすぎない)

4.　手で潰してヘタなどを取ったホールトマト缶を入れてひと混ぜし、蓋をして弱火で20分ほど煮る
5.　途中煮詰まりすぎるようならお水を足してあげる
6.　塩で味を調整して完成！
7.　イタリアンパセリをちらしてお召し上がりください

材料を一緒くたにして炒め、煮るだけなので簡単です。焼き目がつくまで触らないようにし、じっくり煮込むのがポイントです。かたいお肉や厚いお肉の場合は特に、トマトソースの量を増やして1時間～煮込んであげると柔らかく仕上がります。

お肉＋チーズの組み合わせですが、イタリアンパセリとトマトのおかげで重くなりすぎず、いい塩梅でいただけます。かといってカットトマト缶で酸味を出すように仕上げるとまた違うんですよね～。フレッシュトマトをアクセントに加える分にはグッドだと思います。

材料も揃えやすいですし、異国の風を感じてみてはいかがでしょうか。牛肉とミックスチーズを使っているので、結構口に馴染む味ですけれどね(笑)。美味しいのでぜひどうぞ！