ボネ・ピエモンテーゼ(ピエモンテ風チョコレートプリン)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はボネ・ピエモンテーゼ(ピエモンテ風チョコレートプリン)のレシピ！

材料

アマレッティ
・卵白　1個分
・グラニュー糖(メレンゲ用)　30g
・アーモンドパウダー　70g
・グラニュー糖　50g
・アマレット　5g
・ビターアーモンドエッセンス(なければ省略やバニラオイルでもOK)　数滴

カラメル
・グラニュー糖　100g
・水　5g

アパレイユ
・全卵　3個
・グラニュー糖　100g
・アマレッティ　100g
・ココアパウダー　30g
・牛乳or豆乳　450ml
・ラム酒　15g

アマレッティはマカロンの原型となったとも言われる菓子で、アーモンド風味のメレンゲ菓子。アマレットもアーモンドエッセンスも、なければ省略可です。あと今回は作りますが、アマレッティは市販のものでもOK。

プリン型に6個前後くらいの分量です。

・アーモンドパウダー、ココアパウダーはふるって使う

湯煎焼きするのでそのお湯と容器も準備。

作り方

1. 【アマレッティ】ボウルに卵白1個分を入れて泡だて、白くなってきたらグラニュー糖30gを2回に分けて加え角が立つまで泡立てる
2.　アーモンドパウダー70gをふるい入れ、グラニュー糖50gも加えて切り混ぜ、混ざってきたらアマレット5g・アーモンドエッセンスを加えて混ぜる
3.　粉っぽさがなくなったらオーブン用シートを敷いた天板に落とし、160℃に予熱したオーブンで30分焼く
4.　冷めたら100gをフードプロセッサーで粉々にする(残りはそのまま食べてね)

5. 【カラメル】鍋にグラニュー糖100g・水5gを入れて火にかけ、カラメル状になるまで加熱しプリン容器に流しておく
6. 【ボネ/オーブンを140℃に予熱】ボウルに卵3個・グラニュー糖100gを合わせてすり混ぜ、粉々にしたアマレッティを加え、ココアパウダー30gをふるい入れる　
7.　ざっと馴染むまで混ぜたら牛乳or豆乳450ml・ラム酒15gを加えて混ぜ、プリン容器に8分まで入れる
8.　オーブン可のバット等に並べ80℃程度のお湯を1/3～半分くらいの高さまで注ぎ、140℃に予熱したオーブンで30分を目安に湯煎焼きして出来上がり

アマレッティは色んなタイプがあるのですが、今回はカリッとしつつ最後にマカロンっぽいネチッと感も少しだけあるタイプ。ちなみにアーモンドパウダーを増やし、粉っぽさが少し残り液状になる前の状態で焼くとガリッと仕上がったりします。

アマレッティはそのまま食べても美味しいですし、今回は100gをボネに使います。アパレイユは順に混ぜていくだけで、なんならアマレッティを細かくするほうが面倒なくらい。あとはカラメルを流したプリン容器に流し、低温で湯煎焼きして出来上がり！

アーモンドの風味もありつつずっしりなめらかなチョコプリン。

こういうのにのせてもいいですね。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！