パクパクつまめて美味しいチョコレート菓子を2つ、キャラメルナッツ・ショコラ(アマンド・ショコラ)とロシェ・ショコラのレシピを記そうと思います！どちらもほぼ同じ工程で作っていきます！
レシピ
材料
・グラニュー糖 40g
・水 15g
・バター 5g
・アーモンド 100g
・チョコレート 100g
・ココアパウダー 5g
ロシェ・ショコラ
・グラニュー糖 40g
・水 15g
・バター 5g
・アーモンド 50g(レーズン無し100gでも)
・ラム酒漬けレーズン 50g
・チョコレート 100g
キャラメルナッツ・ショコラはアーモンド以外にも、ヘーゼルナッツやマカダミアナッツでも美味しいです。ロシェ・ショコラは全部アーモンドにしてもいいですし、他のナッツやドライフルーツ、コーンフレークを入れてもOKです。
ナッツはローストしたものを使用します。素焼きならそのまま使って大丈夫です。
・ロシェ・ショコラのアーモンドを細長いバトン状に刻む
・チョコレートを溶かす湯専用のお湯(45℃)を用意する「
アーモンドは長くなるように刻むだけでいいです。ロシェとは岩のことで、これが岩のゴツゴツ感を演出します。
作り方
キャラメルナッツ・ショコラ(アマンド・ショコラ)の作り方
2. ナッツを入れて火を消し、ヘラで混ぜてナッツにシロップをからませる
3. 周りのシロップが白くザラザラの結晶状になったら再び中火にかける
4. 周りの白い結晶が、茶色のキャラメル状になったらバターを加えて溶かしからめて、火から下ろす
5. オーブン用シートに広げ、1つ1つを離しておく
6. 少し置くと飴のようにかたまる
8. 溶けたチョコレートを5回に分けてナッツにかけ、その都度チョコレートがかたまるまで混ぜ続ける
9. かたまったら次のチョコレートを入れて同様に混ぜ続け、ナッツをチョコレートでコーティングしていく
10. 最後にかけたチョコレートがかたまる直前にココアパウダーを加え、全体にまぶすように混ぜて完成！
テンパリングしたチョコレートだとなお良しですが、普通に高すぎない温度で溶かしただけでも十分です。数回に分けて、コーティングを厚く、均一にしていきます。かたまりきる前にココアパウダーをまぶして完成。
チョコレートをかけなくても、キャラメルナッツの時点でめちゃくちゃ美味しいので、つまみ食い推奨です(笑)。画像でも、つまみ食いのしすぎで量が減っていますので、チョコレートは75gにしてあります(笑)。
チョコレートをかけて混ぜていくと、どうしてもボウルに固まったチョコレートがが残ってしまうのですが、牛乳などで溶かしてホットチョコレートにするといいです。少量しかできませんが、洗い流すよりはいいでしょう。ココアパウダーも入っているので、砂糖を足してあげると美味しくいただけます。
ロシェ・ショコラの作り方
2. 刻んだアーモンド・ラムレーズンを入れて全体に絡め、中火に落として茶色いキャラメル状になるまで加熱する
3. キャラメル状になったらバターを加えて溶かして混ぜ、オーブン用シートに広げて冷ます
ちなみにこれをオートミールと作って、甘味料などを足すと、美味しいグラノーラになります。
5. オーブン用シートの上にスプーンでドロップし、お好みでかたちを整える
6. テンパリングしたチョコレートだとすぐにかたまります
7. テンパリングしない場合はかたまるのに時間がかかります(冷蔵庫でかためてもOK)
8. かたまったらお召し上がりください
2月の時期だと節分で余った大豆でつくっても美味しいですよ～(笑)。
キャラメルナッツ・ショコラもロシェ・ショコラも、BOXに入れるなどすれば、お手軽なバレンタインの贈り物にもなると思います。ロシェはもっと立体感を出してあげたほうが、贈り物には見栄えがいいですね。
味はご想像の通り、キャラメルナッツにチョコがかかって絶品です。パクパクと、手が止まりません。とっても美味しいのでぜひ作ってみて下さい！
